В настоящем учебном пособии рассмотрена специфика выпускной квалификационной работы магистра дизайна. Разбирается широкий спектр вопросов, связанных с подготовкой ВКР магистра, с учетом современных социально-профессиональных реалий. Студент найдет в книге актуальные рекомендации относительно структуры, содержания и методики выполнения ВКР. Издание щедро иллюстрировано, что позволяет расширить представление об изложенном материале.

Шаг 1. Выбирайте книги в каталоге и нажимаете кнопку «Купить»;

Шаг 2. Переходите в раздел «Корзина»;

Шаг 3. Укажите необходимое количество, заполните данные в блоках Получатель и Доставка;

Шаг 4. Нажимаете кнопку «Перейти к оплате».

На данный момент приобрести печатные книги, электронные доступы или книги в подарок библиотеке на сайте ЭБС возможно только по стопроцентной предварительной оплате. После оплаты Вам будет предоставлен доступ к полному тексту учебника в рамках Электронной библиотеки или мы начинаем готовить для Вас заказ в типографии.

Внимание! Просим не менять способ оплаты по заказам. Если Вы уже выбрали какой-либо способ оплаты и не удалось совершить платеж, необходимо переоформить заказ заново и оплатить его другим удобным способом.

Оплатить заказ можно одним из предложенных способов:

1. Безналичный способ:
   • Банковская карта: необходимо заполнить все поля формы. Некоторые банки просят подтвердить оплату – для этого на Ваш номер телефона придет смс-код.
   • Онлайн-банкинг: банки, сотрудничающие с платежным сервисом, предложат свою форму для заполнения. Просим корректно ввести данные во все поля.
     Например, для " class="text-primary">Сбербанк Онлайн требуются номер мобильного телефона и электронная почта. Для " class="text-primary">Альфа-банка потребуются логин в сервисе Альфа-Клик и электронная почта.
   • Электронный кошелек: если у Вас есть Яндекс-кошелек или Qiwi Wallet, Вы можете оплатить заказ через них. Для этого выберите соответствующий способ оплаты и заполните предложенные поля, затем система перенаправит Вас на страницу для подтверждения выставленного счета.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Выпускная квалификационная работа

Дизайн-проект интерьера ресторана «ГрААль»

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Исследование на тему: «Дизайн интерьера ресторана на 200 человек»

1 Особенности заведений общественного питания

2 История развития заведений общественного питания

3 Особенности общественного питания в наше время

4 Тенденции в дизайне интерьера 2014-15 гг.

Глава 2. Архитектурно-планировочные решения интерьера ресторанов

1 Характерные особенности ресторанов

1.1 Сущность и экономическое значение ресторанного хозяйства

1.2 Общая характеристика ресторанов

1.3 Особенности в проектировании ресторанов

2 Характеристика помещения ресторана «ГрААлЬ»

2.1 Входная часть

2.2 Туалетные комнаты

2.3 Зоны курения

2.4 Барная стойка

2.5 Аванзал

2.6 Торговые залы

2.7 Сервизная

2.8 Моечное отделение столовой посуды

2.9 Комната для хранения и глажки столового белья

2.10 Производственные помещения

2.11 Бытовые помещения

3 Стиль дизайна эклектика

4 Расстановка мебели в интерьере

5 Значение цвета в создании дизайна интерьеров

6 Психологические и эстетические аспекты воздействия цвета на создание художественного образа в дизайне среды

7 Обзор современных осветительных приборов для общественных зданий и их классификация

8 Современные отделочные материалы для интерьеров общественных зданий

8.1 Отделочные материалы для потолков

8.2 Отделочные материалы для стен

8.3 Отделочные материалы для полов

9 Экологичность ресторана

9.1 Звукоизоляция в ресторане

9.2 Технологии управления климатом в зале ресторана

10 Особенность названия ресторана

11 Громадный Дом

Глава 3. Охрана труда

1 Инструкция о мерах пожарной безопасности для помещений кафе и ресторанов

2 Инструкция о мерах пожарной безопасности для помещений кухни

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Тема дипломной работы: Дизайн-проект интерьера ресторана.

Цель дипломной работы: разработать дизайн проект ресторана.

Объект исследования: ресторан, который рассчитан на посещение 100 гостей.

Предмет исследования: интерьер торговых залов ресторана.

Для достижения поставленной цели исследования определены следующие задачи:

Решение и обоснование теоретических вопросов проблемы исследования;

Всестороннее изучение практики, накопление данных, анализ и их систематизация, математическая обработка, выявление типичного состояния, недостатков, упущений, изучение передового опыта;

Обоснование системы мер по решению проблемы, разработка предложений относительно использования результатов исследования в практике соответствующих учреждений и организаций.

Актуальность исследования : современный дизайн интерьера характерен различными, внешне даже противоречивыми тенденциями: с одной стороны, стремлением максимально насытить пространство интерьера техническими устройствами, специальным оборудованием (системы кондиционирования, компьютерная техника и т.п.), с другой - «приближением» к природе, включением в интерьер природных компонентов (зелень, бассейны, фрагменты рельефа, прозрачные покрытия и стены, открывающие интерьер в природное окружение).

Задачи организации внутреннего пространства и формирования интерьера как законченной архитектурной композиции не могут быть оторваны от тех требований, ради которых возникает это пространство. Расход огромных средств и человеческого труда на строительство всегда начинается с определения целей. Характерно, что внутреннее пространство, способен обеспечить проведения жизненных, бытовых и производственных процессов и созданы комфортные условия находится в прямой зависимости от экономического и материально-технического уровня развития общества. Так, например, степень эргономических, эстетических и дизайнерских решений пространства, норма полезной площади, принципиально меняют характер интерьера помещения для общественного питания, а именно ресторана.

В данном дизайн-проекте предлагается реконструкция 1-го этажа помещения под ресторан «ГрААлЬ». Ресторан - тип предприятия общественного питания, в котором приготовляют и реализуют для потребления на месте горячие и холодные напитки, молочные продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также разнообразные блюда в вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей. В ресторане могут быть организованы концертно-эстрадные представления и музыкальные группы. В ресторане высшей и первой категории посетителей - работают официанты.

Для начала стоит продумать тематику ресторана. Надо решить, в каком стиле все это должно быть выполнено. Вариантов масса. Зависят они исключительно от фантазии заказчика, способностей дизайнера и, конечно же, от статуса, который будет иметь ресторан. Если есть желание поразить экзотикой, то без популярных восточных мотивов не обойтись. Раздвигаются двери, посетители - на чайной церемонии и т.п. Пастельные тона стен, циновки на полу, низкие столики - это не просто оригинальный интерьер, а целая философия жизни Востока. Здесь посетители смогут отвлечься от всех суетных житейских проблем и погрузиться в созерцание своей души. Ресторан может оказаться и китайской пагодой, оформленной в национальные цвета Китая: красный и золотой. Вспомните яркие китайские карнавалы с глубоко мистическим подтекстом. Чаще всего, когда на улице пасмурно, хочется очутиться именно в таком уютном уголке. Ресторан «ГрААлЬ» был создан мной в стиле единой эклектики. Разнообразие современных материалов помогло мне создать поистине непередаваемое сочетание. Холодный блеск металла был совмещен с теплыми и наоборот яркими, интенсивными цветами. Также особое внимание в интерьере я уделила освещению. Использование яркого света создало ощущение большого открытого пространства, приглушенный - помог создать интимную атмосферу. В каждом ресторане должны быть столики разного «калибра»: столики на 6-10 человек удачно располагаются в отдельных кабинетах, здесь можно устраивать небольшие банкеты или встречи друзей; столики на 2-3 места, чтобы близкие люди могли спокойно пообщаться; можно предусмотреть и столики для делового общения на четыре человека подальше от общего шума. У угловых столиков стулья можно заменить уютными диванчиками с большим количеством маленьких подушечек.

Часто акцентом ресторана является барная стойка, поэтому ей стоит уделить особое внимание. Чаще всего именно она будет отправной точкой для понимания всего интерьера ресторана. Она может быть оформлена в ярких цветах, иметь необычную форму или просто быть по-особенному освещенной. Но не надо зацикливаться на одном стиле. Время неумолимо - меняется мода, появляются новые материалы, новые дизайнерские находки. Интерьер ресторана должен расти и развиваться в ногу со временем. Ведь и посетителям, как бы они не любили какой-то ресторан, приедается однообразие. Хочется чего-то нового, особенного и красивого.

Главное, чтобы со сменой интерьера не ушел настроение ресторана, что создает близкую посетителям, атмосферу. Надо помнить, что мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть. Поэтому прием пищи должен приносить эстетическое удовольствие, а этому способствует окружающая обстановка. Для достижения поставленной цели были использованы эргономические, художественные и экономические методы исследования. Эргономичным методом изучалось размещение мебели и другого оборудования в интерьере ресторана. С помощью художественного метода была разработана цветовая гамма и подбор материалов. Практическое значение полученных результатов дает возможность для дальнейшей работы в сфере дизайна. Итак, считая актуальной тему оформления помещений общественного питания целью данного дипломного проекта, является создание современного интерьера ресторана с ярко выраженным образом и стилистическим направлением, при проектировании которого были использованы аналоги по данной теме, литература и нормативные документы, которые содержат сведения общие сведения по помещениям общественного питания.

Выпускная квалификационная работа состоит из : введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и заключения.

Глава 1. Исследование на тему: «Дизайн интерьера ресторана на 200 человек»

.1 Особенности заведений общественного питания


Общественное питание-это сфера производственно-торговой деятельности, в которой производят и продают продукцию собственного производства и покупные товары, как правило, предназначены для потребления на месте. Заведение общественного питания - организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая производит, доготавливает и продает кулинарную продукцию, булочные, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Предприятие общественного питания - это заведение (совокупность заведений), который является самостоятельным субъектом хозяйственной деятельности и имеет права юридического лица. Типы заведений общественного питания:

рестораны;

кафе, кафетерии;

столовой, в том числе столовой на предприятиях, в учебных заведениях

закусочные;

буфеты, магазины кулинарных изделий;

фабрики-кухни, фабрики-заготовительные.

Классы ресторанов и баров: первый, высший, люкс.

Класс предприятие общественного питания выбирает самостоятельно, учитывая уровень ассортимента, технического оснащения, обслуживания (самообслуживание, официанты, комбинированное), эстетического оформления и тому подобное.

На фасаде заведения общественного питания должна быть вывеска с указанием его типа (класса), названия и режима работы, который в необходимых случаях согласовывается с органами местного самоуправления или администрацией предприятия, которое обслуживает это заведение.

На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться надлежащее санитарное состояние в соответствии с правилами, использоваться соответствующие разрешенные моющие и дезинфицирующие средства; работники должны проходить регулярные медицинские обследования. Технологическое оборудование, инвентарь и посуда должны отвечать определенным требованиям - иметь сертификаты соответствия или быть изготовленными из разрешенных материалов. Блюда должны подаваться только сегодняшние. Должна быть обеспечена количество блюд согласно меню в течение всего дня или периода, определенного для их реализации (завтрак, обед, ужин). На предприятиях общественного питания обязательно наличие меню и прейскурантов. Ассортимент блюд утверждается руководством; при их изготовлении необходимо придерживаться технологических режимов в соответствии со сборником рецептур, стандартами и тому подобное. Можно самостоятельно разрабатывать и утверждать фирменные блюда. На предприятиях общественного питания обязательное использование РРО. Средства измерительной техники должны быть проверенными и исправными.

Налогообложение осуществляется в соответствии с законодательством. Класс профессионального риска производства для уплаты сбора на страхование от несчастных случаев. При торговле спиртными напитками уплачивается сбор на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства.

Особенности учета в общественном питании. Учет в общественном питании имеет много общего с учетом в торговле - использование счета, установления торговых наценок, реализация через кассу с использованием РРО и др.

Однако есть целый ряд особенностей, характерных именно для этого вида деятельности:

В общественном питании можно выделить следующие производственные процессы:

заготовка;

производство;

реализация;

организация потребления.

Последний процесс является характерным только для этого вида деятельности.

На предприятиях общественного питания осуществляется и производство, и торговля одновременно. Расходы, как и в торговле, учитываются на счетах. На одном карточного счета списывается только стоимость использованных продуктов, сырья; можно вместо первого счета использовать отдельный субсчет счета.

Большое внутреннее перемещение ценностей, неоднородность ТМЦ, большое количество материально ответственных лиц приводят к увеличению объема документов, которые сопровождают движение товаров, и увеличение количества субсчетов счета. Специфические первичные документы - дневные заборные листы, которыми оформляется отпуск (забор) товаров, сырья, полуфабрикатов из кладовой до кухни и тому подобное.

Субсчета счета «Товары»:

«Товары в кладовой»;

Товары на кухне»;

«Товары в баре, столовой, ресторане;

«Товары в кондитерском цехе»;

«Товары в буфетах, киосках».

В случае необходимости открываются субсчета третьего порядка, например:

«Товары в баре»;

«Товары в ресторане»

Специфическое ценообразование

Процент торговой наценки определяется, как и в розничной торговле, но за всеми подразделениями (наценки на складе, в кухне, в буфете могут быть разными); наценка общественного питания устанавливается в процентах к розничной цене без НДС и зависит от категории учреждения и вида товара или сырья.

Есть ограничения - на хлеб, соль, овощи, муку, продукты детского питания, макаронные изделия. Цены бывают обычные и банкетные; банкетные цены определяются путем установления определенного процента наценки до обычных цен.

Продукция собственного производства не списывается на склад, а сразу передается торгового зала, киоск и тому подобное; поэтому в учете нет момента завершения производства, выпуска готовой продукции.

Стоимость готовой продукции определяется путем составления калькуляции на основе плана-меню, сборника рецептур, установленных цен; стоимость каждой составляющей вычисляется по собственной цене. Калькуляция обычно рассчитывается на 100 порций в калькуляционных карточках типовой формы.

Реализация оформляется такими документами:

расчетные квитанции;

счета официанта;

накладные;

абонементы с обязательным оформлением реализации через РРО или расчетные книжки.

При реализации вне торгового залом необходимо иметь удостоверение о качестве, где указываются название предприятия, его адрес, наименование продукции, дата изготовления, срок годности, условия реализации и хранения, масса единицы расфасовки, цена за единицу расфасовки или веса продукции.

1.2 История развития заведений общественного питания

Общественное питание, возникло как результат общественного разделения труда, и именно оно способствует щадящему расходу труда и создает условия для приема пищи вблизи места работы, учебы и отдыха.

Приближение сети предприятий народного питания до фабрик и заводов, в учебных и научных учреждений обеспечивает организацию рационального режима питания, экономит время для отдыха рабочих, работающих на предприятиях.

Производство высококачественной пищи для различных групп населения, что соответствует требованию науки о питании - это и есть основная задача заведений общественного питания. В целом следует отметить, что с тех пор как в жизни людей появился огонь, стала зарождаться кулинария совершенствоваться и меняться. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий, длительный и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное кулинарное мастерство, вобрав в себя достижения современной науки и техники. Кулинарные рецепты многих блюд создавались сначала в домашних условиях, а затем - поварами богатых домов и ресторанов. Об искусстве кулинарии писали мыслители Древнего Рима, Греции и Востока. Особенно много кулинарных книг издавалось во Франции, XVIII-XIX вв. придворными поварами аристократических домов (Карем, Ескафье, Кремон и др.).

Много книг было переведено на другие языки. Приготовление пищи долгое время оставалась поварской делом, искусством отдельных людей. Научные основы не были разработаны, не было технической базы, а некоторые рецепты вообще держались в тайне. Первые рестораны открылись в Париже, а кафе - в Стамбуле еще в XVI веке. Столетием позже их можно было встретить в городах Германии, Чехии. Что касается России и Украины, то здесь история ресторанного дела не настолько глубокая. Кроме того, известные рестораторы прошлого Талон, Дюме и другие. Было фактически иностранное копирование на отечественной почве. Круг посетителей таких заведений был достаточно узким, а соответственно, не развивалась культура посещения ресторанов. Кулинарных книг и рецептов представлялось тогда мало, особенно на Украине. В 1779 году Украиной, которая большей частью входила в России, была заимствована оригинальная кулинарная книга «Поваренные кухонные записки» автор которой была Из. Друковцева, в которой она указывала только названия русских национальных блюд.

Особый интерес вызвал также «Словарь кулинарный кухонный» Льовшина, был выдан в 1795 году, в котором наряду с рецептами французской, немецкой, голландской, английской кухонь были собраны 225 рецепты народной русской и украинской кухни. Много литературных источников описывают большое разнообразие и богатство блюд украинской кухни.

Общность происхождения русского и украинского народов и общность их материальной культуры, естественно создали и общие характерные особенности их кухонь, резко отличные от кухонь других народов Востока и Запада. Территориальная близость, общность быта и культуры русского и украинского народов в значительной степени способствовали сближению и самих способов приготовления пищи с применением различных видов растительных и животных продуктов. Однако вследствие ряда социальных и экономических обстоятельствах украинская кухня испытывает упадка. Усиление феодальной эксплуатации крестьян, частые неурожаи, непосильные налоги, тяжелые выкупные платежи, которые должны были выплачивать крестьяне за землю, после «реформы» 1861 года поставили их в тяжелые материальные условия. Но продолжается издательство кулинарной литературы.

В «Энциклопедии питания» впервые даются физико-химические обоснования некоторых кулинарных процессов, описывается история питания народов разных времен, ставится вопрос о необходимости подготовки поваров, открытие научно-исследовательских заведений (Академий питания) и предприятий рационального питания. Но в те времена попытка научного обоснования приготовления пищи не нашла развития.

По инициативе прогрессивного ученого-гигиениста Ф.Ф. Эрисмана при участии Д.В. Каншина были впервые в мире открыты «Столовой нормального питания». В штате этих столовых полагался врач, а питание в них было организовано по специальным нормам, с соблюдением санитарно-гигиенических правил. Столовой начали издавать первый научный кулинарный журнал «Листок нормальной столовой», который потом стал называться «Наша пища». Несмотря на большую популярность, «Столовой нормального питания» просуществовали всего четыре года и были закрыты. Кулинария долгое время оставалась поварской делом, искусством отдельных людей. Научной основы не были разработаны, не было технической базы. В период развития капитализма еще больше ухудшилось питание украинского народа. При этих условиях украинская народная кухня не могла полностью сохранить своей полноты и разнообразия. Во второй половине XIX века. В крупных городах начали открываться рестораны, столовые, кафе для наиболее обеспеченных слоев населения, куда приглашались на работу шеф-повара французы, которые приносили с собой рецептуру и технологию приготовления западноевропейских блюд и произвольно изменяли технологию приготовления блюд украинской кухни. Богатые помещики и капиталисты даже для домашнего приготовления пищи начали приглашать поваров-французов.

Дальнейшее развитие поварского искусства позволил еще больше расширить ассортимент современных кулинарных рецептов, усовершенствовать их и изобрести новые рецепты блюд. Новый этап в развитии заведений общественного питания возник в период, когда Украина входила в состав Советского Союза.

Однако, до тридцатых годов данная отрасль не получала должного развития потому, что внимание страны, которая входила тогда в состав СССР, была направлена на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства.

Со временем начали появляться большие столовые при предприятиях и заводах. Общественные столовые имели большое значение в обеспечении питанием населения. Руководители СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли в состав промышленности в результате введения в столовых, ресторанах, кафе и закусочных работы с полуфабрикатами. В данном постановлении уделялось важное значение общественному питанию и предполагалось ряд мероприятий, направленных на повышение его качества.

Особое внимание обращалось на качество блюд и формы и способы обслуживания населения. Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства и решению значимых социальных проблем. Со временем в нашей стране укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание. Всеобщее одобрение обслуживание получили комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная системы расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др. улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены. Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания, обслуживания, «индустрия гостеприимства».

Данная индустрия ориентирована, прежде всего, на потребителя и его потребности. Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий цивилизации. Уже давно в развитых странах мира она превратилась в прибыльную индустрию, в которой задействовано много миллионов профессионалов. «Индустрия гостеприимства» ориентирована, прежде всего, на потребителя (клиента, гостя), удовлетворение потребностей которого является конечным результатом деловой активности предприятия.

Профессиональный глоссарий «индустрии гостеприимства» последних лет выталкивает из повседневного пользования такие слова как «Customer», «Client» (потребитель, клиент) и заменяет их на «Guest» (гость). Таким образом, даже в лингвистическом ракурсе, не говоря о профессиональной деятельности, прослеживается тенденция изменения деловой активности предприятий «индустрии гостеприимства». Важной целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства» является, прежде всего, удовлетворение потребностей гостя и только потом - повышение доходов предприятия.

«Индустрия гостеприимства» включает в себя развитие кафе, баров, ресторанов, столовых и других заведений общественного питания, которые создаются для удовлетворения потребностей человека в питании и организации хорошего обслуживания. Данная отрасль создает также хорошие условия для развития экономики страны, ведь она привлекает много туристов из других стран. Развитие всех заведений общественного питания имеет свою историю, которая зависит от вида заведения (кафе, бар или ресторан). Такие заведения в крупных городах могут образовывать целые комплексы, которые объединяются на основе определенных признаков: однородности продукции и сырья, что производится и потребляется, характера организации и технологии производства, материально-технической базы и форм обслуживания потребителей. Общественное питание отличается от других отраслей хозяйства особым профессиональным составом кадров. Интересной является история развития и формирования ресторанов и ресторанного бизнеса.

Ресторанный бизнес является одной из наиболее значимых составляющих «индустрии гостеприимства». В то же время ресторанный бизнес, с одной стороны, является одним из способов прибыльного использования капитала, а с другой - средой с высокой степенью конкурентности. Во всем цивилизованном мире он является по удержанию постоянных потребителей их продукции и услуг. Все заведения и предприятия должны иметь высокий уровень конкурентоспособности. Сегодня, наверное, никто не сможет сказать, как и когда был открыт первый ресторан. Принято считать, что ресторан - это исключительно парижское изобретение. Все начиналось с таверн во времена средневековья. Суть их была такова, что работали они, в основном, для приезжих и путешественников, а поэтому местные жители туда практически не заходили.

К началу XVIII века эти заведения практически себя исчерпали и начали приходить в упадок, поскольку люди предпочитали, чтобы повар приходил готовить пищу на дом. Существуют некоторые описания бывших таверн. Проезжающий через Париж путешественник в 1718 году так высказался по поводу этих заведений: «Столы совершенно непригодны для иностранцев, но других столов тут нет. Излишне скромный и вежливый человек не сможет даже поесть там толком. Ближе к центру стола усаживаются завсегдатаи, которые без перерыва рассказывают свежие анекдоты. Вооруженные неутомимыми челюстями, они набрасываются на еду по первому сигналу. Горе тому, кто медленно пережевывает пищу! Бесполезно обращаться к слуге - стол опустеет еще до того, как человек приступит к трапезе».

Настало время кардинально менять подход и открывать совершенно новые заведения общественного питания, которые ориентируются на окружение и высокий уровень обслуживания. Таким образом, результатом прогресса стал первый ресторан в современном понимании этого слова. Сначала назывался рестораном то заведение, где подавали бульоны, супы, блюда из мяса и яиц. Но, самое главное, в них уже существовало индивидуальное обслуживание «а ля карт». Владельцем такого ресторана был Буланже, открывший свое заведение в 1765 году. Следующий серьезный рывок относится к 1786 году, поскольку в этом году был открыт первый роскошный ресторан на основе английской таверны в Пале-Рояль. Владельцем этой таверны был Антуан Бовилльер, ранее работавший шеф-поваром у графа Провансальского. Бовилльер постарался сделать все возможное для удобства и комфорта клиентов. Его заведение отличалось шикарной и изысканной обстановкой: столы были сделаны из красного дерева, хрустальные люстры, скатерти с дамасским узором. Также в ресторане был собственный винный погреб, и, конечно же, еда высшего качества. 8 июня того же года вышло постановление правительства о том, что владельцам ресторанов разрешено готовить еду и принимать посетителей зимой до 23 часов, а в летнее время - до 24. Как известно - трудно сделать первый шаг, но когда основа была положена, ресторанный бизнес начал стремительно развиваться.

Открывались новые заведения, владельцы все больше уделяли внимание стилю ресторана, обслуживанию, вводили разнообразие в меню с привлечением кухонь других народов мира. И вскоре рестораны переросли в отдельную отрасль, такую привычную для нас сегодня. Это то заведение, где можно хорошо отдохнуть, а главное, вкусно поесть, что и обеспечивают для посетителей современные рестораны.

.3 Особенности общественного питания в наше время


Питание - одна из основных жизненно необходимых условий существования человека. Здоровье человека его работоспособность и настроение, нормальное развитие во многом зависят от питания. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи имеют важное значение для жизнедеятельности организма. «Хороший, добрый повар стоит доктора», - говорит народная пословица. Этими словами подчеркивается тесная связь между вкусно приготовленной разнообразной пищей и здоровьем человека. Мастерство приготовления пищи является одной из древнейших отраслей человеческой деятельности.

Современный большой опыт обработки пищевых продуктов и приготовления из них блюд накапливался в течение многих веков, а сейчас воплотился в общественном питании и имеет определенный финансовый аспект своего развития. Заведения общественного питания имеют свою историю развития на протяжении всего периода существования человечества. Система общественного питания состоит из совокупности определенных признаков традиционно-бытовой культуры этноса: набор пищевых продуктов, способов их обработки и приготовления блюд, пищевые ограничения, запреты и преимущества, режим повседневного питания, ассортимент обрядовых блюд, обычаев, связанных с приготовлением и потреблением пищи.

Характер инноваций в современном питании касается, прежде всего, уровня потребления, повышение калорийности, расширение ассортимента блюд за счет межэтнических и других контактов, внедрения малой бытовой техники, газификации и электрификации. В последние десятилетия большую роль и в городе, и на селе играет общественное питание. При всех недостатках этой системы, которые, в частности, проявляются в стандартизации еды, она в немалой степени способствует закреплению в быту.

.4 Тенденции в дизайне интерьера 2016


Внешний мир становится все более скоростным и агрессивным, современный человек может найти покой только в уютном интерьере. В этом году акцент стоит именно на том, чтобы представить дом современного человека, как убежище от суеты улиц. Перед дизайнерами интерьера стоит интересная задача - соединить домашний уют с элегантностью. Обустраивая свое домовладение, нынешний покупатель стал более внимательно относиться к выбору предметов интерьера, а также присматриваться к их цене.

Вот что предлагают дизайнеры с мировой известностью в 2016 году. В моду войдут все цвета радуги, а наиболее популярными будут цвета Красная фуксия, Яркий зеленый, Лаванда, Розовая пыль, Дворцовый синий и Розовый лосось. Также не утратит своей популярности классический нейтральный серый цвет, позволяющий акцентировать внимание на необычных и ярких предметах интерьера, а также позволяет «играть» произведения искусства (Рис. 1.4.1, Рис. 1.4.2) Дизайнеры предложат в следующем году своим клиентам, при строительстве дома или коттеджа, глубокие оттенки синего цвета, а также теплые бисквитные и пряные цвета в сочетании с золотом и зелеными оттенками, что позволит создать уют и тепло в доме. Еще одной модной тенденцией будет преобладание в интерьере яркого желтого цвета и оттенков от солнечного до горчичного.

1. Больше света!

Рис. 1.4.1




В следующем году модным станет красить комнаты при строительстве домов и коттеджей или при проведении капитального ремонта в яркие насыщенные тона полностью, без акцентов на отдельные элементы, поэтому промышленные дизайнеры предлагают уделить внимание освещению своего дома-убежища. Этим и обусловлено появление светильников с большим количеством ламп, чем раньше, и сами лампы станут ярче.

2. Экспериментируйте с фотообоями!



Рис. 1.4.3




Рис. 1.4.4


В 2016 году фотообои не потеряют своей былой популярности. Многие знаменитые компании готовят к выпуску новые коллекции с изображением березы, бамбука, футуристических графических орнаментов и др. (Рис. 1.4.3). Фотообои являются достаточно бюджетными средствами менять внешность и, а также самовыражаться, заказав обои с изображением своих личных фотографий или работ любимых художников (Рис. 1.4.4).Поэтому для уюта ресторана я использовала фото шпалеру

Декорировать узорами можно стены и любые предметы интерьера. При заказе дизайна интерьера в строительной компании поинтересуйтесь о возможности создания декора в вашей квартире. Модным в 2016 году будет смесь стилей и использование нетрадиционных материалов.

Дом 2016 - это, в первую очередь, комфортный дом с удобной и элегантной мебелью. Прийти в себя после напряженного трудового дня, расслабиться и отдохнуть, вот чего хочет владелец дома. Поэтому одной из модных тенденций будет функциональная и простая в уходе мебель, а также шикарные, но спокойные предметы интерьера

Все элементы отделки из дерева или под дерево будут популярны в 2016 году. Новые коллекции паркета, стенных и потолочных панелей будут представлены как в классических, так и в экстравагантных цветах, таких как смола, лес или металл. Деревянная мебель также будет модным акцентом в интерьере. Запах и тепло натурального дерева принесут уют и гармонию природы в ваш дом. Заказывая в строительной компании макет архитектурного проектирования, не забудьте об этой модной и шикарной тенденции.

Сияние металла не угаснет в 2016 году. Такие оттенки, как розовое золото, розовая медь, темное серебро, платина будут использоваться для создания металлических элементов в оформлении интерьера. Энергия и блеск металла позволят вам почувствовать себя в прекрасное будущее. 8. Почувствуйте себя звездой! Подарок представителям богемы преподнесли дизайнеры интерьера в 2016 году, введя в моду стиль Голливудского Регентства. Эклектичная смесь неоклассицизма, ар-деко, барокко и азиатского стиля, украшение интерьера дорогими тканями, бамбуком и китайскими элементами, лакированной мебелью и мебелью с зеркалами позволят создать шикарный, нестандартный дизайн дома голливудской звезды. Эта модная тенденция направлена на людей, что любят симметрию, изящество и яркие цвета.

Цвета, стиль и материалы дизайнеры позаимствуют в 2016 году у Матери Природы. Все оттенки зеленого, коричневого, синего, желтого, деревянные элементы помогут создать в доме свой уголок природы. Такие уютные аксессуары, как торшеры, плетеные коврики, поделки ваших детей будут достойным украшением такого природного интерьера.

Использование природных материалов, таких как циновки, бамбуковые обои, покрытия для пола из пробки - это один из модных тенденций 2016 года. Также увеличился спрос на экологически чистые и рациональные строительные материалы. Заботиться об окружающей среде, беречь природные ресурсы становится не только модно, но и жизненно необходимо. Руководствуясь выше сказанным я пыталась перенести уют дома в дизайн ресторана, чтобы каждый посетитель чувствовал себя как дома.

Глава 2. Архитектурно-планировочные решения интерьера

1 Характерные особенности ресторанов. Особенности решения дизайна интерьера ресторана заключается в правильной компоновке пространства


У каждого заведения есть свои особенности, своя изюминка. Нужно сделать акцент на этих особенностях и на их основе создать гармоничный дизайн (Рис. 2.1.1). Хороший дизайн ресторана создает тесное взаимодействие гостей и персонала. Пространство должно быть организовано таким образом, чтобы отвечать функциональным требованиям сотрудников, но при этом быть гостеприимным и удобным для посетителей






Все элементы декора должны работать в одном направлении: дизайн интерьера ресторана создает атмосферу, освещение ее подчеркивает, форма официантов продолжает цепочку - в общем, все должно подчеркивать особенности кухни. Одно из центральных мест ресторана - это бар, соответствующее освещение которого выгодно подчеркивает стилистические особенности интерьера. Кроме того, хорошее освещение делает людей привлекательнее и способствует благоприятному общению. Погружаясь в дизайн ресторана, люди должны себя чувствовать раскованно, а атмосфера способствовать отдыху. Поэтому нужно избегать ярких всплесков дизайнерской мысли, развивать идею дизайна на нюансах, которые просто будут поддерживать общий стиль (Рис. 2.1.2).




Убранство интерьера ресторана - это целая композиция, посвященная той или иной теме (Рис. 2.1.3). Здесь все должно гармонично перетекать из помещения в помещение и на улицу. Не эстетично, если из окна ресторана в стиле «ар деко» посетитель будет наблюдать магистраль. В таком случае необходимо задекорировать окна, чтобы действительность не диссонировала с внутренней концепцией помещения.

.1.1 Сущность и экономическое значение ресторанного хозяйства

Важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин). Различают два основных пути удовлетворения спроса - для организованных и индивидуальных туристов. Организованные отдыхающие, как известно, платят деньги за питание заранее, когда покупают путевку. Однако, расходы организованных отдыхающих не исчерпываются приобретением путевки. Они дополнительно покупают фрукты, мороженое, напитки и прочее. Удовлетворению этих потребностей в значительной мере способствует разветвленность сети предприятий ресторанного хозяйства, уровень и качество обслуживания.

В отличие от организованных отдыхающих, туристы-индивидуалы имеют, потребность не только в основных услугах предприятий ресторанного хозяйства, но и в дополнительных, т. е. отпуск обедов, ужинов в дом, а также туристических наборах этих блюд в специальной упаковке, пригодной для потребления на лоне природы и в автомобиле, покупке полуфабрикатов максимальной степени готовности и др.

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению к обращению доли доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного места жительства трансформирует расходы покупательских фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров заменяются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных денежных средств населения. Ресторанное хозяйство создает условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. Ресторанное хозяйство получает значительную долю доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и вхождение их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.

В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристической индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и оборудования, разнообразия ее типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей туристов в разных туристических районах страны.

.1.2 Общая характеристика ресторанов

Ресторан - это предприятие питания, где наряду с приемом пищи гостю предоставляются услуги по организации отдыха (Рис. 2.1.2.1).




Рис. 2.1.2.1 Рис. 2.1.2.2


Ресторан предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент блюд и напитков, интерьер в художественном исполнении, совершенную подачу блюд и напитков, соответствующую организацию обслуживания и отдыха. В зависимости от того, насколько ресторан, соответствует вышеуказанным требованиям ему присваиваются следующие категории: люкс, высшая, первая (Рис. 2.1.2.2)

2.1.3 Особенности в проектировании ресторанов

Интерьер ресторанов - это организация внутреннего пространства здания (помещения), которое представляет собой зрительно ограничено, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека. Это сложное, многоплановое явление, которое способно производить огромный эстетический, психофизиологическое воздействие на человека. Благоприятные условия для человека в ресторанах обеспечиваются благодаря созданию комфорта как в самом ресторане, так и на территории, прилегающей к нему. Общий комфорт внутреннего пространства ресторана является интегральным понятием. Оно включает экологический, функциональный и эстетический комфорт среды любого помещения ресторана.

Экологический комфорт создается оптимальным для организма человека сочетанием температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого тепла. Например, в состоянии покоя или при выполнении легкой физической работы температура зимой не должна превышать 18-22, а летом 23-25°С; скорость движения воздуха зимой должна составлять 0,15, а летом 0,2-0,4 м/с; относительная влажность-40-60%. Важным компонентом микроклимата любого помещения является инсоляция (облучение помещений солнечными лучами и естественное освещение).

Продолжительность инсоляции для многих помещений ресторанов согласно санитарных норм и правил должна составлять не менее трех часов в день. В помещениях гостиниц, где люди проводят большую часть суток, должно быть всегда чистый и свежий воздух и нормальный шумовой режим. Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения (Рис. 2.1.3.1). Он обеспечивает защиту от окружающей среды, безопасность и осуществление всех функциональных процессов жизнедеятельности человека.

Разделение всех процессов жизнедеятельности человека в помещениях осуществляется приемами функционального зонирования как общего пространства ресторана с выделением функциональных блоков. Микрозонирование осуществляется также посредством рационального выбора оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере.

Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой человека. Это обеспечивается благодаря средствам и приемам, с помощью которых достигается объединение всех элементов интерьера в единое для восприятия целое. Эстетический комфорт интерьера зависит, в первую очередь, от гармоничности предметно-пространственного окружения, от того, насколько достигнута целостность и согласованность его элементов. Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них - это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение, озеленение и др. (Рис. 2.1.3.2)

Таким образом, интерьер любого помещения ресторана должен обладать экологическим, функциональным и эстетическим комфортом, на что я уделила большое внимание при разработке дизайна ресторана «ГрААлЬ».






Рис. 2.1.3.2


Экологический комфорт в интерьерах создается, в основном, благодаря системам инженерного обеспечения ресторанов: вентиляции, кондиционирования воздуха, централизованного пылеудаления, отопления и тому подобное. Функциональный комфорт в основном обеспечивается оптимальным набором мебели и оборудования. Мебель является одним из активных компонентов в формировании интерьеров помещений.


2.2 Характеристика помещения ресторана «ГрААлЬ»


Рассмотрим важнейшие составные части.

Они следующие:

Входная часть

Туалетные комнаты

Комната для курения

Аванзал. Торговый зал

Сервизная

Посудомоечное отделение

Комната для глажки столового белья

Комната для хранения столового белья

Производственные помещения

Бытовые помещения

.2.1 Входная часть

Фасад ресторана «ГрААлЬ» есть, в первую очередь, рекламой. Его вид соответствует архитектурным требованиям здания и привлекает к себе внимание посетителей, имеет опрятный и богатый вид. Легкий козырек над входом - элемент заботы о госте. Он способствует сохранению чистоты на предприятии, поскольку в дождливую или снежную погоду позволяет посетителям отряхнуть зонт и привести в порядок обувь. Необходимый элемент культуры входа - хорошее освещение, яркая и выразительная рекламная вывеска о режиме работы.

Входную часть ресторана оборудовано санитарно-гигиеническим инвентарем: щетка-стеллаж для ног, порог-сребок для обуви, урна для окурков и мусора. Двери устроены так, чтобы они открывались на улицу, это необходимое условие пожарной безопасности. Тротуар выложен материалом, который хорошо моется и сохраняет опрятный вид в течение дня.

.2.2 Туалетные комнаты

Планирование этих помещений в ресторане предусматривает туалетная комната, входные тамбуры, туалетные комнаты, в которых размещены умывальник, то есть каждая из комнат полностью оборудована для личного туалета. Тамбуры предназначены, как заслон для функциональных комнат, при выходе из них. Туалетная комната используется для обслуживания посетителей средствами гигиены, хранения уборочного инвентаря. В туалетных комнатах постоянно поддерживается образцовое санитарное состояние туалетов, подает гостям мыло, полотенце, салфетки, дезинфицирует и дезодорирует помещение. Стены этого помещения выложены плиткой до потолка, пол выполнена из светлых материалов (плитка, мрамор).

2.2.3 Зоны курения

В ресторане «ГрААлЬ» все зоны, обеспечивается интенсивной вентиляцией на столах официанты ставят пепельницы.

А также, есть зал №1 который отведен для гостей, которые не курят.

.2.4 Барная стойка

Бар является одним из главных акцентов ресторана «ГрААлЬ», поэтому ей я уделила особое внимание. Именно она является отправной точкой для понимания всего интерьера ресторана. Рынок предлагает большой выбор барных стоек из различных материалов - пластик, дерево, камень и много других. Но я приняла решение самостоятельно спроектировать ее для ресторана, руководствуясь всеми правилами относительно их разработок.

Стойка бара занимает одно из центральных мест в заведении, поэтому к ее проектированию нужно подходить серьезно и вдумчиво. Так, несмотря на то, что при ее проектировании необходимо учитывать нюансы помещения и цветовую гамму конкретного интерьера. При планировании стойки бара я обратила особое внимание на сам перед, на то, что она должна быть продуманно эргономичной, потому что это рабочее место бармена и место, где посетителю должно быть удобно, где не менее важную роль при проектировании играют функциональность и удобство стойки бара, а так же ее соответствие стилю помещения.

Для производства барной стойки ресторана «ГрААлЬ» использованы такие материалы: ДСП, МДФ, натуральное черное дерево, декоративный пластик, стекло, зеркала, акрил. Стойка организует пространство бара, позволяет выразить его индивидуальность и отразить концепцию заведения.

Высота барной стойки в ресторане 110 см. Она является отдельной конструкцией, подчеркивается освещением, создана, чтобы привлекать взгляды, составляет гармоничный ансамбль с потолками, стенами и с остальной мебелью ресторана. Стойка состоит из трех основных элементов: барного модуля, пристенного модуля и козырька с подсветкой. Барный модуль в свою очередь делится на рабочую и гостевую столешницу, фасадную часть, а также рабочие ящики и отделения для встроенной техники. Пристенный модуль состоит из двух отделений: в верхнем выставляются напитки (это информация для посетителей об ассортименте бара и украшение зала), в нижние тумбы встроенная техника, хранят в них посуду. В козырьке установлено освещение.


2.2.5 Аванзал

Эта зона имеет важное значение для обслуживания гостей. Она предназначена для сбора различных по численности групп гостей, здесь метрдотель встречает посетителей, беседует с ними и принимает заказы на банкеты. Преимущественно это переходное, торгового зала, помещения. Но, за неимением такого помещения, аванзал я решила организовать за счет части торгового зала. Аванзал я разместила у входа в ресторан, обустроила мягким диваном и торшерами. Минуты ожидания не кажутся долгими, ведь звучит легкая, приятная музыка. Для уменьшения шума пол был устлан мягким покрытием.

.2.6 Торговые залы

Торговые залы ресторана по назначению разделяются на залы общего назначения и банкетные. Интерьер зал общего назначения выполнен в стиле Эклектика, с одинаковым меню и обслуживанием. Эти залы, рассчитанные на широкий контингент посетителей.

Специальный зал (банкетный) предназначается для принятия небольшого количества гостей по определенному поводу. Пиршественных зал в ресторане «ГрААлЬ»: две №1, 4, выполненный в том же стиле, с одинаковым меню, способами подачи блюд и напитков. А также были спроектированы кабинки на 6-8 гостей, которые, например, захотят уединиться.

При создании дизайн проекта интерьера ресторана, было создано: художественную ценность интерьера, удобная мебель, выгодная планировка посадочных мест, эффективную вентиляцию, приятное освещение торгового зала, качественное сервировка столов, высококачественную рекламную продукцию, правильное подача блюд и напитков. Интерьер ресторана укладывают ценными материалами (ценные породы деревьев, высокохудожественные отделочные элементы: резьба, ковка и др.). Он имеет стилевое единство. Для освещения были использованы различные осветительные лампы, которые предусматривают возможность регулирования интенсивности света. Для создания световых эффектов использованы лампы направленного освещения, цветные лампы и плафоны, настенные бра.

.2.7 Сервизная

Сервизная относится к числу важнейших вспомогательных служб торгового зала ресторана «ГрААлЬ». Она обеспечивает постоянное наличие необходимого ассортимента посуды, контролирует потери, проводит выдачу и прием всех предметов сервировки, организует учет и списания, выдает обменный фонд посудомоечной отделению.

Правильная организация хранения посуды имеет большое значение для продления срока пользования и уменьшения потерь от боя. Вся стеклянная посуда целесообразно хранится в пластмассовых контейнерах размером 400x600x180 мм. Они также удобны для хранения всего фарфоровой посуды, кроме тарелок и тарелок. Возможность штабелирования контейнеров позволяет при небольшой площади сервизной иметь в работе весь необходимый ассортимент посуды и принадлежностей.

Организация выдачи и приема посуды - важный элемент работы сервизной. Перед началом работы официанты подают письменную заявку на необходимую посуду и предметы сервировки. В заявке указывается название и количество предметов, дата получения, фамилия официанта и личная подпись. После сдачи учетчик посуды проставляет в графе «сдано» количество сданных предметов. В графе «недостача» указывает количество отсутствующих предметов. Причины недостачи выясняются немедленно и принимаются меры к его возмещению. При наличии разбитой посуды составляется акт установленной формы, согласно которому его ежедневно списывают.

.2.8 Моечное отделение столовой посуды

Процесс мытья столовой посуды в ресторане «ГрААлЬ» осуществляется вручную. Поэтому в моечном отделении было установлено 7 моечных ванн: две - для мытья стеклянной посуды, две - для мытья принадлежностей, три - для мытья тарелок и специальной посуды.

В посудомоечной отделении устанавливается следующее оборудование:

ванны моечные - 7 шт.;

стол-прилавок для использованной посуды;

стол-прилавок для выдачи чистой посуды;

стол с урной для сбора пищевых отходов и мусора;

столы производственные для работы мойщиков посуды;

сушилки настенные для тарелок;

сушилки электрические для сушки полотенец;

шкаф для хранения моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря для уборки; аптечка первой помощи.

Организация работы посудомоечного отделения: Перед началом работы один из мойщиков посуды получает в сервизная по заявке обменный фонд посуды из фарфора, стекла, металла, а также принадлежностей.

В течение рабочего дня использованную посуду и приборы немедленно обмениваются официантом в посудомоечной отделении на чистый. Такой порядок работы полностью исключает непроизводительные затраты времени у официантов на обмен посуды, способствует ритмичной работе, ускоряет обслуживания клиентов, уменьшает потери посуды.

2.2.9 Комната для хранения и глажки столового белья

В ресторане «ГрААлЬ» обеспечена высокая культура обслуживания. Необходимым условием санитарии и гигиены, в ресторане, является раздельное хранение чистого и использованного белья. Для этого в комнате для хранения столового белья предусмотрены различные отделения. Использованное белье хранится в полотняных мешках в специальных ящиках на стеллажах. Для транспортировки в прачечную эти мешки шнуруются.

Чистое белье хранят на стеллажах в другом помещении по размерам и наименованиям. Для удобства счета скатерти складывают кучками по 10 штук, салфетки по 50 штук. Глажка белья производится в отдельном отделении для чистого белья с помощью электрических гладильных катков или вручную. Скатерти, готовы для выдачи в зал, лучше хранятся на подвесных кронштейнах, салфетки и полотенца - на стеллажах.

Официант получает белье по письменной заявке. Комната для хранения столового белья работает в течение всего дня и обеспечивает прием использованной и выдача чистого белья по необходимости.

.2.10 Производственные помещения

К производственным помещениям относят цеха: холодных закусок, горячий цех, мясных и рыбных полуфабрикатов, овощной, кондитерский, сладких блюд. Если невозможно организовать цеха - оборудуют соответствующие отделения, что и было спроектировано мной в этом проекте ресторана. Выдача готовых блюд здесь происходит через отделение холодных закусок и горячих. Правильная организация работы этих отделений определяет скорость подачи блюд и их высокое качество. Одним из главных показателей качества блюд является соответствующая температура подачи. Для этого на раздаточном пункте установлен подогрев для тарелок и тарелок, а в отделении холодных закусок - столы с охлаждающими прилавками. Просторные и удобные пункты раздачи значительно облегчают труд повара и ускоряют процесс получения блюд.

2.2.11 Бытовые помещения

Из бытовых помещений было спроектировано гардероб для поваров, официантов, комнату отдыха, душевую и туалетную комнаты. Для обслуживающего персонала установлены индивидуальные шкафы, где форменная одежда хранится в нерабочее время. Шитье и ремонт одежды производится за средства предприятия. В комнате отдыха установлены стол для приема пищи обслуживающего персонала.

.3 Стиль дизайна Эклектика (есlесtiс)


Эклектика, также эклектизм (греч. εκλεκτός, «избранный, отборный», от греч. εκλέγω, «выбирать, отбирать, избирать») - смешение, соединение разнородных стилей, идей, взглядов и т.п., основанное на их искусственном соединении. Термин введен в употребление во II веке родоначальником философской школы эклектизма Потамоном. Я решила проектировать ресторан в этом стиле потому, что в нем возможно использование смешанной стилистики или комбинация предметов различного происхождения, стилей и времен. Эклектика становится стилем в интерьере, если он спроектирован по принципу сочетания не более двух-трех стилистических типов, объединенных цветом, текстурой, архитектурным решением (Рис. 2.3.1).






Рис. 2.3.2


Это направление стиля, а лучше сказать, отсутствие как такового, обычно процветает во времена, когда один стиль себя уже «выработал», а другой еще не появился (Рис. 2.3.2). Можно сказать, что настоящее, конец XX - начало XXI века, является временем Эклектики.

Модно все, что нравится или подходит функционально. Этот стиль характеризуется скругленными углами, строгими вертикальными линиями и «отступающими» формами. От всех мебельных стилей его отличает применение декоративных элементов в виде зигзагов, окружностей, треугольников, солнц и др. Интерьерный стиль Эклектики популярен именно своей нетипичностью, отказом от стандартных решений и стереотипных подходов (Рис. 2.3.4).

Все лучшее, что накопили в прошлых веках модные ранее стиле, нашло отражение в Эклектике, которая смогла органично вобрать в себя разнообразные декоры (Рис. 2.3.5).

Отличительная черта стиля - комфорт и красота в любом элементе интерьера. Эклектика, однако, предлагает свои особенности - удобная мебель, мягкие поверхности, изобилие текстильных фрагментов в обработке.

В видоизменениях Эклектика требует подчинения определенному цвету, его различным оттенкам, хотя сами элементы декора могут соответствовать различным стилевым направлениям (Рис. 2.3.6). Кроме цвета аксессуары должны объединять фактура и структурность (Рис. 2.3.8, Рис. 2.3.9).




Рис. 2.3.3 Рис. 2.3.4



Рис. 2.3.5 Рис. 2.3.6




Рис. 2.3.7 Рис. 2.3.8 Рис. 2.3.9

Вычурность мебельных форм, причудливо изогнутых и винтовых элементов, должна демонстрировать динамичность (Рис. 2.3.7). Множество спиралей и завитых создают впечатление движения во времени - такой стиль Эклектики.

.4 Расстановка мебели в интерьере


Современная мебель по характеру конструктивной структуры подразделяется на стационарную, комбинированную многофункциональную (когда один предмет выполняет две и более функций) и такую, что трансформируется (в том числе секционную). (Рис. 2.4.1) Требования к мебели устанавливаются в соответствии с комфортностью и их назначение. Комфортность определяет качеством и количеством мебельных изделий, а функциональное назначение определяется номенклатурой мебели. При размещении мебели обязательно учитываются нормы разрывов и проходов между предметами мебели. (Рис. 2.4.2)




Рис. 2.4.1Рис. 2.4.2


Расстановка мебели в торговом зале зависит от конфигурации помещения, размещение дверей, окон, колонн, эстрады и площадки для танцев.

Столы расставляют прямыми линиями, в шахматном порядке, группами-зонами, которые разделены основными и дополнительными проходами. Ширина основных проходов колеблется в пределах 1,5-2 м в ресторанах, и 1,0-1,2 м в кафе и барах.

Дополнительные проходы необходимы для распределения потоков гостей. В ресторанах их ширина должна составлять не менее 1,2 м, в кафе и барах 0,8-0,9 м.

Ширину определяют по спинкам кресел, стоящих на расстоянии 0,5 м от стола. У стен и колонн квадратные столы лучше расставлять по диагонали, это создает дополнительные удобства при обслуживании. Прямоугольные столы чаще ставят у стен, круглые - посередине зала. Не рекомендуется размещать столы на одной линии с входной дверью. От стен прямоугольные столы должны быть на расстоянии 10-20 см. Кресла и стулья расставляют так, чтобы сиденья находились под столом не более чем наполовину. В кафе и барах используют пристенные и полукруглые диваны, возле которых также расставляют столы. Между группами столов, чаще у стен или колонн, размещают серванты для официантов из расчета один сервант на одного или двух официантов. Подсобные (приставные) столики расставляют возле части столов или, если они передвижные, у сервантов. Для удобства в работе и для сохранения соответствующей температуры напитков, которые подаются, устанавливаются серванты-холодильники, шкафы-холодильники, выставочные витрины-серванты с охлаждением. Ежедневно метрдотель распределяет зоны обслуживания между официантами и создает, таким образом, равные условия труда для всех членов бригады.

.5 Значение цвета в создании дизайна интерьеров


Особое значение для оформления интерьера помещений предприятий питания имеет решение проблемы цвета и освещения. Цвет и свет должны быть подчинены процессу обслуживания клиентов. Находясь в зале ресторана, клиенты испытают на себе влияние цвета. Научно доказано, что цвет в значительной степени влияет на эмоциональное состояние человека, его настроение, самочувствие и работоспособность. Очевидно, что влияние может быть благоприятным и негативным. Цветовая гамма должна быть тщательно продумана, чтобы создать в залах обслуживания атмосферу уюта, комфорта, безопасности и спокойствия. А как определить, что такое гармония, красота в дизайне, в чем идея красивой вещи, красивого изделия? Относительно дизайна понятие «красивый» очень сложное и относительное.

В дизайне самое главное - утилитарность вещи, польза от нее человеку. Неумеренное увлечение цветом для привлечения внимания часто приводит к мелкости или абсурдных последствий. В проектной практике дизайна цвет, как один из важнейших компонентов предметно-пространственной среды, организуется в соответствии с конкретными условиями и учетом психофизиологии, психологии и эстетики. Эмоциональное воздействие цвета значительно меняется в зависимости от формы, размера и фактуры поверхности, назначения предметов.

Наше эмоциональное отношение к объектам техники значительно связано именно с тем, как решена их цветовая композиция, насколько она соответствует особенностям функции и формы. Цвет в современной технике выступает не только активным средством композиции, но и значительным фактором качества. Цвет не должен «додумываться» потом, цвет нужно выбирать сознательно, чтобы использовать его как развитие идеи композиции. Уже на первых эскизных стадиях необходимо строить композицию цветом и тоном. Цвет тесно связан с пропорциями, масштабом, он помогает выявить статичность или динамичность.

Задачи, решаемые с помощью цвета, можно разделить на три группы:

Цвет как фактор психофизиологического комфорта (совокупность удобств, которые получает человек при использовании вещей): оптимальное освещение, окрас помещения в оптимальные цвета, избегание неблагоприятных условий труда или климата;

Цвет как фактор эмоционально-эстетического воздействия;

Цвет в системе визуальной информации. Если коснуться дизайна вещей вообще, можно проследить ряд определенных закономерностей восприятия, например: глянцевые криволинейные поверхности, имеют вид более темных через сильные контрасты бликов и теней, на матовых поверхностях сила контраста снижается. Таким образом, создание гармоничной по колориту предметной среды возможно лишь при визуализации всего комплекса проблем. Цветовая гармония не может быть результатом сочетания изолированных функциональных, эргономических и колориметрических характеристик.

6 Психологические и эстетические аспекты воздействия цвета на создание художественного образа в дизайне среды


Влияние освещения, цвета и фактуры в помещении значительно сильнее, чем снаружи: перенасыщенность цветом, как и цветовое голодание, в интерьере чувствуется особенно. Цвет в помещениях может способствовать или препятствовать функциональным процессам. Его выбор обуславливается многими причинами, а психофизиологическое воздействие и эмоциональное восприятие в интерьере совсем не такие, как в внешней среде. В каждом конкретном случае нужно учитывать санитарно-гигиенические нормативы, общую композиционную идею, структуру, форму и величину внутреннего пространства, особенности климата, степень освещения.

В творческих руках цвет становится инструментом, способным полностью изменить настроение комнаты, создать художественный образ и скрыть недостатки. В частности, установлено, что голубой и зеленый цвета вызывают впечатление безграничности. Голубой цвет снимает беспокойство, устраняет бессонницу, рассеивает навязчивые мысли. Зеленый расширяет капилляры и успокаивает. Синий цвет уменьшает частоту пульса и мускульное напряжение.

Холодные оттенки (этот факт доказан в специальных исследованиях) вызывают сокращение ритма сердечной деятельности и понижение температуры тела, поэтому благоприятно воздействуют на людей в жаркое время и в душных помещениях.

Теплые оттенки красного и желтого имеют терапевтическое действие, в частности, хорошо влияют на аппетит. Оранжевый цвет является самым физиологически благоприятным, он тонизирует и вызывает радость. Красный частит сердцебиение и повышает кровяное давление, возбуждает и стимулирует мозг. Неблагоприятное воздействие на человека оказывают очень темные тона в больших количествах. Печаль и отрицательные эмоции парализуют произвольные движения и способствуют возникновению чувства усталости и утомленности. Решая, в какой цветовой гамме будет выдержан интерьер, важно учитывать размеры и освещенность помещения. Для большого ресторанного зала можно использовать насыщенные цвета, а в малом банкетном зале этот вариант нецелесообразен. Недостаток площади можно компенсировать (то есть иллюзорно расширить), используя холодные оттенки, а большому помещению придать уют и ощущение защищенности, оперируя теплыми оттенками цвета. Важно отметить также и использование композиционных принципов.

Так, цветовое решение, основанное на контрастах, немного смущает и повышает жизненный тонус. Композиция, построенная на тонких нюансах, способствует поддержанию атмосферы спокойствия, отдыха и наводит на приятные размышления. Дизайн интерьеров ресторанов - это отдельная песня. Чем они отличаются от другого? И практически всем, поскольку за красивым интерьером должна быть продуманна система обслуживания клиентов. Множество различных маленьких удобств, как для клиентов, так и для обслуживающего персонала. Такие, как места для посуды, размещения оборудования, его подключение, вентиляция и многое другое. В дизайне интерьера ресторана я использовала стиль Эклектика.

стиль дизайн интерьер ресторан

2.7 Обзор современных осветительных приборов для общественных зданий и их классификация


В последнее десятилетие определилась тенденция к максимальной гуманизации жизненной среды современного человека. На работе, на улице, в транспорте, дома, на отдыхе и в других местах пребывания - нас всюду сопровождает искусственное освещение, оно является неотъемлемым компонентом жизненной среды человека, ведь около 80% информации мы получаем через органы зрения. Реальным подтверждением этого является большое количество разнообразных осветительных установок, которые окружают нас. Основными компонентами любой осветительной системы являются источник света и осветительный прибор. Они и их параметры в целом определяют эффективность осветительной установки. Важнейшим фактором, который, наряду с цветовым решением интерьера, определяет комфортные условия обслуживания на предприятиях питания, является правильная организация освещения. Естественное освещение способно влиять на настроение людей. То же происходит и с искусственным светом. Из-за плохого освещения может возникнуть состояние подавленности.

Некоторые дизайнеры утверждают: можно создать интересное освещение и больше ничего не делать. Они немного преувеличивают, но подобное утверждение не лишено смысла. Искусственные источники света сегодня настолько разнообразны, их дизайн и технические возможности настолько совершенны, что можно удовлетворить вкусы и потребности любого клиента. Выбирая источник искусственного света, следует исходить из того насколько он гармонирует по стилю и цвету с интерьером. Не следует также забывать и о его функциональности, то есть достаточно дает света, приятный свет для глаз. Мной были удачно подобраны и разумно расположены источники света, которые создали атмосферу уюта и делают пребывание гостей, в ресторане «ГрААлЬ», комфортным (см. приложение Б).

Природа света такова, что при грамотном использовании оно освещает, наполняет, структурирует пространство, акцентирует композиционные центры, привлекает внимание к удачных элементов интерьера и отдельных деталей, маскирует изъяны планировки. Специалисты считают: чтобы помещение было уютным и комфортным, в нем должно быть не менее трех источников искусственного света. Причем желательно использовать все виды освещения (фоновое освещение - общее, рабочее, акцентуюче - декоративное). Общая композиция света будет удачной, если светильники располагаются на разных уровнях, имеют различную интенсивность света, освещение можно варьировать в зависимости от ситуации. Например, в ресторане, кафе особенно ярким освещение должно быть во время завтрака, чтобы клиенты могли читать газеты, журналы. В вечернее время освещение должно способствовать созданию атмосферы праздничности, торжественности или уюта. Также целесообразно использовать освещение, которое характеризуется сочетанием зон с достаточно ярким освещением и затемненных. Ярким освещения можно выделить наиболее интересные элементы интерьера. С помощью света можно преобразить интерьер ресторанного зала. Например, подсвечивая его различными способами, можно «раздвинуть» стены, раздробить плоскость стены лучом света, придать ей динамику и визуально увеличить помещение. Также с целью увеличения пространства можно создать эффект «высокого» потолка, будто увеличив высоту помещения. Для этого за карнизом вдоль стены располагают в ряд равномерно источники света. Когда они включаются, потолок как бы отрывается от стен и кажется выше.

Особое внимание стоит уделить организации наружного освещения, что способствует привлечению посетителей. Наружное освещение самого здания, вывесок и подходов к нему должно гармонировать с окружающей средой и в то же время привлекать внимание. Если предприятие расположено на городской магистрали, то и освещение должно быть динамичным, ярким.

Если ресторан или кафе располагаются в тихих уголках города, вдали от транспортного шума, то будет преобладать спокойное освещение, гармонирующее с уютным интерьером. В нашей жизни большую роль играет свет. Однако для создания комфорта просто света не достаточно. Большую роль играет то, откуда и какой падает свет, как он льется. Обычное, традиционное освещение широко известно - это закрепленная в центре потолка помещения люстра, торшеры или бра, которые дают статичное направление света. Сегодняшний день предлагает отступить от этого правила и основными тенденциями являются разнообразие и мобильность источников света. Несмотря на то, что люстра, как и раньше является источником общего освещения, тем более, если интерьер выдержан в классическом стиле, центральное размещение люстры уже не является приоритетным. Все чаще люстру монтируют именно в том месте, где она больше всего нужна, например, над зоной отдыха или кухонным столом. Интересным вариантом светотехники является использование сферических, шаровых светильников, установленных на потолке. Чаще всего такие светильники непрозрачны. Это дает возможность рассеивать свет, не допуская ослепления и освещая всю комнату. Использование такого варианта создаст не раздражающее глаз освещение, наполнит комнату мягкими тенями, и свет будет равномерно распределяться по всему пространству помещения, отражаясь от поверхностей комнаты.

Дополнить световой интерьер помещения позволит использование локального или декоративного освещения. При этом возможен вариант, например, в рабочем кабинете или спальне, когда общее освещение по большому счету и не нужно, и здесь местное освещение сыграет свою положительную роль. Использование бра, точечных светильников, торшеров позволит выделить конкретный объект интерьера. Все внимание будет приковано именно к нему.

При этом, если есть желание использовать торшеры, то следует остановить свое внимание на тех моделях, где можно регулировать положение источника света. Тем более что торшеры постоянно в моде, меняются лишь модели, и их использование позволит обогатить интерьер помещения. При выборе светильника следует обратить внимание на его дизайн, убедиться, что он впишется в созданный интерьер. Ведь яркий, цветной дизайн детского светильника вряд ли будет хорошо смотреться в рабочем офисе. То есть при выборе светильника не следует забывать и о функциональном назначении помещения. Однако выбор в конечно итоге остается за вами, и, несомненно, каждый может подобрать себе светильник по душе и настроению - начиная от вычурной классики и заканчивая аскетичным хайтек. Свет - высшая сила мироздания, что дает жизнь всему живому на Земле! Свет, что побеждает тьму, - начальный прообраз нашего мира. Свет несет счастье и радость, - именно он скрашивает нашу обыденность. Поэтому, в наше время, существует множество осветительных приборов, я использовала в интерьере ресторана:

Люстры на потолок подвешиваются к потолку и, как правило, состоят из нескольких подсвечников или ламп, обычно с декоративно оформленной арматурой и различными элементами для рассеивания света. Также люстры различаются по способу коммутации: могут включаться как все лампы сразу, так и в различных сочетаниях. Многие современные люстры оборудуются пультом дистанционного управления, который позволяет переключать режимы работы светильника, в том числе в плавном режиме. Электрическая люстра может быть оборудована встроенным или внешним светорегулятором, а также можно встретить выключатели со встроенной подсветкой. Люстры хрустальные люстры - это подвесные, пристенные или потолочные светильники в декоре которых применяют элементы из хрусталя или хрустального стекла.

В качестве источников света используются лампы накаливания или галогенные лампочки. В наше время при изготовлении хрустальных люстр используется хрустальное стекло (вид стекла с примесью оксида свинца, который повышает уровень светопреломления и дисперсии света, как результат покращуеться «игра света»), настоящий хрусталь почти не используется из-за своей дороговизны. Бра (фр. bras - рука) - художественно исполненный светильник, прикрепленный к стене. Бра получили широкое распространение с XVII века и являются частью декоративного убранства помещения, а также используются для освещения и подсветки домов снаружи.

Назначение:

Выделение светом некоторого предмета интерьера висящего на стене, такого как зеркало, картина.

Создание романтической атмосферы. При включении люстры освещение становиться ярким и торжественным. Но если требуется создать интимную или романтичную обстановку то бра будет просто необходимо.

Деление помещения на участки. С помощью бра и зеркал можно выделить некоторые участки одного помещения светом, таким образом, разделив его на несколько участков.

Декоративное украшение.

Светильники точечные. Подчеркивают конфигурацию пространства, делает пространство невесомым и прозрачным, а также создает наиболее комфортное и равномерное освещение.


2.8 Современные отделочные материалы для интерьеров общественных зданий

.8.1 Отделочные материалы для потолков

Потолок - весьма важный элемент интерьера. Его качественная отделка придает жилым помещениям дополнительный уют и элегантность, а высокая отражающая способность потолочного покрытия (совсем не обязательно белого) позволяет существенно экономить на электроэнергии, затрачиваемой на освещение помещения. Не говоря уже о том, что современные варианты оформления позволяют справиться с целым комплексом проблем, ранее относились к категории неразрешимых. Вид потолка, его геометрические очертания, цвет поверхности, материал, из которого он выполнен, существенно влияют на здоровье человека, его психо-эмоциональное состояние. Потолок - нижняя поверхность перекрытия. В его отделке применяют самые разные материалы. В ресторане «ГрААлЬ» я использовала такие материалы для отделки потолка: дерево, металл, природный камень и зеркала, минеральные и полимерные плиты, краска, ткань, обои. Виды потолка ресторана «ГрААлЬ»: крашеные, клееные, натяжные, подшивные, подвесные и комбинированные, зеркальные.

Реечные потолки



Рис. 2.8.1.1 Рис. 2.8.1.2


Их, как правило, монтируют в помещениях небольшой площади с повышенной влажностью или достаточно агрессивной средой - в сантехнических узлах и кухнях. Они легки, долговечны, экологически чисты, не боятся влаги, несгораемые. Их отличает и морозостойкость, поэтому они могут быть использованы и в помещениях, не имеющих отопления в холодное время года. Основной элемент такого потолка является тонкая стальная или алюминиевая пластина толщиной 0,5 мм, покрытая несколькими слоями лака горячей сушки.

Как правило, они имеют ширину 10 или 15 см и длину 4 м. Реечные потолки имеют очень широкий диапазон цветовых решений внешней отделки. Кроме традиционных цветов они могут имитировать посеребренные, позолоченные или хромированные поверхности, быть матовыми или зеркальными, с перфорацией или без. Потолки с перфорированными облицовочными элементами рекомендуется применять для улучшения акустических качеств - они гасят реверберацию, а с декоративным рисунком - для улучшения архитектурно-эстетических качеств помещений. Дополнительное разнообразие во внешний вид потолка может быть внесено так называемой раскладкой - тонкими специально профилированными декоративными рейками, вставляемыми между основными панелями, и различными светильниками (Рис. 2.8.1.1, Рис. 2.8.1.2).

Монтаж реечных потолков несложен. Вместе с декоративными плитами поставляется несущий профиль - гребенка, которая крепится к основному потолку. Сами декоративные панели к гребенке просто «прищелкиваются» - вставляются в соответствующие зажимы-фиксаторы. При необходимости их так же легко можно демонтировать. Реечные потолки могут быть смонтированы и на подвесной системе. В этом случае к потолку крепятся специальные крючки, от которых вниз спускаются подвесы регулируемой длины. К подвесу крепятся несущие профили и уже к ним прищелкивают панели.

Зеркальные потолки и другие варианты



Рис. 2.8.1.3 Рис. 2.8.1.3


Среди них получают в последнее время все большее распространение зеркальные потолки. Так же как и у кассетных подвесных потолках, их декоративные элементы представляют собой полотна размером 60х60 см и монтируются на металлическую растровую арматуру. Ориентировочная цена таких потолков - 900-1500 рублей за квадратный метр. Выбор зеркальных панелей и разноцветных раскладок на российском рынке чрезвычайно широк. Еще один вариант - подвесной потолок из гипсокартонных листов на стальном оцинкованном каркасе. Такие потолки используют, если необходимо обеспечить достаточную тепло-или шумоизоляцию. В отличие от всех остальных вариантов подвесных конструкций потолок из гипсокартона после монтажа требует финишной отделки. Правда, существуют специальные варианты такого потолка, когда на гипсокартонные плиты с внутренней стороны нанесен слой акустического войлока, а с лицевой - декоративное покрытие. (Рис. 2.8.1.3, Рис. 2.8.1.4). Общим конструктивным недостатком таких потолков является то, что они рассчитаны на большую высоту помещения. Подвесная конструкция «опускает» потолок вашей квартиры минимум на 15-20 см, а это немало. Если же нужно, чтобы подвесной потолок отстаивала от основного на меньшее расстояние, придется придумывать собственную конструкцию подвески. Натяжные потолки Отдельный вариант оформления горизонтальных поверхностей у себя над головой - натяжные потолки. Они изготавливаются из полотен сверхпрочных виниловых полимеров специального состава толщиной 0,17-0,22 мм непосредственно на предприятиях-производителях по предварительно сделанным в каждом конкретном помещении замерам.

По разработанному эскизу сшитое из отдельных полос пленки ПВХ полотно выкраивается точно по размерам помещения с учетом всех его особенностей, после чего выкройка по периметру обрабатывается специальной гибкой пластиной (гарпон), которая впоследствии используется при его натяжении. Готовое полотнище обрабатывают специальными составами, складывают, используя межслойные прокладки, упаковывают в несколько слоев теплоизолирующей пленки и доставляют заказчику.

Монтаж натяжных потолков производится только фирмами-дистрибьюторами, аттестованными на выполнение этого вида работ производителем потолка, поскольку этот вид работ требует не только специального оборудования и материалов, но и профессиональных навыков.




Рис. 2.8.1.5Рис. 2.8.1.6


К преимуществам натяжных потолков следует отнести высокое качество получаемой поверхности, их влагозащищенность, пожарную безопасность, высокую прочность (выдерживают нагрузку до 100 кг на м2), удобство в эксплуатации (отсутствие необходимости в специальном уходе), а также быстроту установки и длительный срок службы (около 15-20 лет) при гарантии в 10 лет, предоставляемой фирмами-изготовителями на конструкции потолка. К этому нужно добавить широчайший колор - диапазон, зеркальные, матовые, металлизированные и полупрозрачные варианты, возможность создания сложных объемных конструкций, что делает натяжные потолки чрезвычайно интересными для изысканных дизайнерских решений.

Ну а диапазон применения натяжных потолков практически неограничен: от квартир и офисов до гостиниц, бассейнов и концертных залов. В качестве недостатков натяжных потолков обычно называют то обстоятельство, что их нужно тщательно беречь от соприкосновения с острыми предметами, а также достаточно высокую цену. Она выше, чем у всех других вариантов оформления потолков, и растет с уменьшением площади потолка (Рис. 2.8.1.5, Рис. 2.8.1.6). Процедура монтажа натяжного потолка достаточно сложна и зависит от особенностей помещения и используемых светильников. Поэтому не будем вдаваться в подробности и лишь обозначим основные этапы простейшего варианта. Прежде всего, на стенах по периметру помещения строго горизонтально и на одном уровне закрепляют специальный профиль (багет) из жесткого пластика или дюралюминия, за который впоследствии и зацепляются гарпон полотно потолка, и с точностью до одного градуса измеряют углы помещения. Багет должен быть закреплен надежно, так как усилие натяжения потолка на его отрыв от стены будет равно примерно 60 кг на погонный метр. После этого аккуратно разворачивается полотно потолка, при этом температура в помещении должна быть 40-50 о С, для чего оно специально разогревается тепловой пушкой. Процедура развертывания чрезвычайно ответственна, потому что в этот момент полотнище можно легко повредить, и развернуто оно должно быть так, чтобы все его углы совпали с углами помещения. Теперь настала пора установки полотна в багет. Предварительно полимерное полотно тоже прогревается, что делает его растяжимым. Для начала полотно зацепляются гарпон за багет по всем углам, после чего крепят по всему периметру, добиваясь его плотного прилегания к багету. После того как потолок натянут, переходят к монтажу светильников, у каждого из которых есть свои особенности.

Подвесной потолок. И последний вариант оформления потолков, о котором надо сказать, - это полвесной потолок. Она выполняются из гипсокартона, декоративных панелей и других листовых материалов. Их крепят к предварительно смонтированному на базовом потолке деревянному или металлическому каркасу. Большинство используемых для потолков материалов можно гнуть, что позволяет получать криволинейные поверхности.

При устройстве такого потолка, так же как и при монтаже подвесных моделей, отсутствуют «мокрые» ручные процессы. Эти потолки в основном применяются в помещениях с небольшими (1-2 см) неровностями перекрытия и там, где отсутствуют разводки коммуникаций в пазухе потолка.



Рис. 2.8.1.7Рис. 2.8.1.8


Нужно учесть, что в таких потолках не могут быть установлены встроенные светильники. В отличие от всех выше перечисленных подвесных потолков, этот потолок требует последующей декоративной отделки. Особенностью подвесных потолков из гипсоволокнистых плит является также их немалый вес: масса 1 м 2 потолка колеблется от 16 до 19 кг в зависимости от способа его крепления к основному потолку. (Рис. 2.8.1.7, Рис. 2.8.1.8) Ну а если вы умеете работать по дереву и у вас есть время, чудовиа подвесной потолок, в том числе и достаточно сложного профиля, без особых затрат можно сделать из тонкой фанеры.

Изогнув фанеру по своему желанию, тщательно отшлифовать ее поверхность и зашпаклевать все стыки и неровности, покрасив в нужный вам цвет и установив оригинальные светильники, можно сделать потолок не хуже натяжного.

Современные краски для потолка



Рис. 2.8.1.9Рис. 2.8.1.10

Наиболее распространенным и удобным является покрытие потолка водоразбавляемыми красками. В настоящее время на рынке представлено огромное количество этого типа красок, различных по характеристикам. Наиболее часто используемые при домашнем ремонте это акриловые, латексные, силикатные, и силиконовые краски.

Рассмотрим их подробнее.

Акриловые латексные краски. Наиболее популярны среди водоразбавляемых красок. По словам специалистов, для получения качественного покрытия достаточно нанести на поверхность всего два слоя акриловой латексной краски. При этом покрытие оказывается достаточно эластичным и способно перекрывать трещины в основании шириной до 1 мм. Если необходимо создать качественное, (Рис. 2.8.1.9, Рис. 2.8.1.10) стойкое к загрязнению покрытие, то применение акриловой краски наиболее целесообразно. Но если к покрытию предъявляются высокие требования по паропроницаемости (например, окраска зданий с плохой гидроизоляцией фундаментов), специалисты рекомендуют использовать силикатные или силиконовые краски.

Силикатные краски. Применяются, как правило, для окраски минеральных поверхностей, например, минеральных штукатурок, или поверхностей, ранее окрашенных известковой, цементной или силикатной краской. При использовании силикатной краски следует предварительно нанести на окрашиваемую поверхность силикатной грунтовку. В сравнении с акриловыми красками силикатные краски менее эластичны и не перекрывают мелких трещин в основании. Благодаря высокой паропроницаемости, силикатными красками часто окрашивают здания старой постройки, стены которых плохо защищены от поднятия грунтовых вод. Силикатные краски подходят для окраски стен, подвергающихся воздействию влаги изнутри здания. У силикатных красок есть важное свойство - они не поддерживают развитие микроорганизмов и потому не требуют использования антисептических добавок перед покраской поверхности.

Силиконовые краски. По мнению специалистов, они сочетают в себе лучшие свойства акриловых и силикатных красок. Прежде всего, это касается паропроницаемости, которая у силиконовых красок примерно такая же, как у силикатных. Однако, в отличие от силикатных красок, они образуют водонепроницаемую пленку, которая не вызывает поверхностных напряжений на подложке, что особенно важно при окраске оштукатуренных поверхностей. Силиконовые смолы не смягчаются при повышении температуры. Поверхность, окрашенная силиконовыми красками, практически не загрязняется. Силиконовые краски подходят практически для всех типов минеральных поверхностей. Они также хорошо совместимы как с минеральными, так и с акриловыми латексными красками. Считается, что силиконовыми красками можно перекрашивать даже старые силикатные покрытия. Еще одно достоинство силиконовых красок - эластичность. Они могут перекрывать трещины в основании шириной до 2 мм. Силиконовые покрытия не нуждаются в применении антисептических добавок. Работа с силиконовыми красками практически не требует соблюдения мер предосторожности, поскольку эти краски не агрессивны. Так как силиконовые смолы хорошо смешиваются с акриловыми сополимера, их часто добавляют в состав акриловых латексных красок для улучшения свойств последних. Пожалуй, единственным недостатком этих красок является их высокая стоимость.

.8.2 Отделочные материалы для стен

В ресторане «ГрААлЬ» я использовала такие материалы для отделки стен: Керамическая плитка, декоративная штукатурка, краски, зеркало, фото обои (в торговом зале №1), отделка стен тканью (в торговом зале №3). Подробнее см. приложение Г. Отделка стен тканью Стены, отделанные тканью смотрятся весьма торжественно и способны изменить интерьер помещения до неузнаваемости (Рис. 2.8.2.1, Рис. 2.8.2.2). Ткань, натянутая на стены, создают иллюзию того, что она не примыкает к стене как, например, обои, а словно существует отдельно от нее. Поэтому солнечные лучи, хаотично распределяются по комнате, не будут создавать ни бликов, ни ореолов. Тяжелые ткани, сохранив незаметные складки, создадут иллюзию драпировки, что-то загадочно скрывает в глубинах помещения и в то же время визуально увеличивает ее.

Особый эффект может создать тканые панно, на которых изображены не абстрактные рисунки, а законченные сюжеты - пейзажи и натюрморты. А лепнина на стенах, напоминающая колонны, поможет окончательно придать помещению вид дворца. Отделка стен тканью не только красиво, но и более практично, нежели обои, так как ткань не так пачкается и не рвется от случайного прикосновения острым предметом.

Более того, некоторые виды тканей способны противостоять даже когтям домашних питомцев. К тому же, ткань намного лучше, чем обои скрывает дефекты на стенах, например, трещины. Если рулоны обоев нужно тщательно подбирать друг к другу, чтобы на всей поверхности стены их цвет был одинаковым, то при работе с тканью такой проблемы не возникает,




Рис. 2.8.2.1 Рис. 2.8.2.2


Так как для отделки стен, как правило, используется одно полотно. Любое появившееся пятно от грязи легко застирать стиральным порошком и теплой водой. Ткань - это экологичный материал, он позволяет стенам «дышать», создавая в помещении благоприятную атмосферу. А промежуточный пористый слой из поролона или синтепона улучшит звукопоглощение. Ткань редко отслаивается от стен, так как для ее крепления необходим только один шов. Современные технологии окрашивания тканей позволят им служить вам долгое время, оставаясь такими же яркими и с четким рисунком. А специальная пропитка специальным водоотталкивающим составом, например, Cleangard предохранит их от выгорания, от набухания при высоком уровне влажности в помещении, а также уменьшит массу осаждаемой в комнате пыли.

Монтажные фирмы утверждают, что драпировка стен тканью намного менее трудоемка по сравнению с отделкой обоями. К тому же, ткань можно легко отреставрировать, при помощи материала такого же цвета. Однако есть в использовании тканевого покрытия и свои минусы: так, его стоимость намного выше обоев самого лучшего качества. (Рис. 2.8.2.3, Рис. 2.8.2.4) Хотя стоимость работ специалиста по отделке обойдется вам значительно дешевле. Некоторые сложности могут возникнуть при выборе клея и при установке выключателей и розеток.




Рис. 2.8.2.3 Рис. 2.8.2.4


Тем не менее, тканевые покрытия становятся все более распространенными и популярными, а на рынке отделочных материалов появляются все новые и новые их виды. Основными производителями тканевых покрытий являются французская фирма «Mermet», бельгийская «Bekaert texstiles», итальянские «Arteco», «Argalion», «Gross feirenze», «Frantelli sangiorgio», «Colony» и некоторые другие.

Настенная роспись своими руками. Как сделать интерьер красивым и уютным, не прибегая к помощи профессионалов. Делимся профессиональными секретами о том, как сделать настенную роспись своими руками.

имени Карла Фаберже

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

(ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА)

по специальности

072501 ДИЗАЙН (ПО ОТРАСЛЯМ)

ДИЗАЙН В ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ

Москва 2015

СОГЛАСОВАНО :

Предметно-цикловая комиссия

№ 3 Информационных технологий и компьютерного дизайна.

Протокол № ___

от «____» __________ 20___ г.

Председатель комиссии: _____________ /Сутуга О.Н./

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

____________ /В.А. Осовская/

Составители: Макавеева Н.С. – преподаватель ГБПОУ СПО КДПИ им. Карла Фаберже

Рецензенты:

___________________________________/_________________________/

___________________________________/_________________________/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Общие положения, цели и задачи, критерии оценивания

1.1. Этапы работы над дипломной работой.

1.2. Критерии оценивания дипломной работы.

2. Тематика дипломного проектирования

3. Состав дипломной работы

3.2. Пояснительная записка

3.5. Работа в материале

3.6. Презентация

4. Приложения

1. Форма отзыва на дипломную работу и рекомендации по её написанию

2. Форма задания на дипломную работу и рекомендации по её написанию

3. Задание на дипломную работу студента

4. Оформление титульного листа Пояснительной записки

5. Форма графика выполнения ВКР

6. Оформление конверта для диска с электронной версией

дипломной работы

7. Оформление иллюстраций.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ,

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ, КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Государственная итоговая аттестация выпускников (ГИА) по специальности 070602 Дизайн (по отраслям) проводится в форме подготовки и защиты выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) (ВКР), которая завершает подготовку специалиста и является заключительным этапом обучения.

Выпускная квалификационная работа является самостоятельной проектной и исследовательской работой студента и должна отразить приобретенные им в процессе обучения знания, умения и навыки в решении комплексных (творческих и практических) задач.

Преддипломная практика, предшествующая этому, нацелена на выполнение технической части дипломного проекта под контролем руководителя дипломного проекта и при помощи консультационной поддержки преподавателей спецдисциплин.

Руководство и контроль за ходом выпускной квалификационной работы, а также организация предварительной защиты и рецензирования возлагаются на предметно - цикловую комиссию. Ею же определяется степень готовности выпускной квалификационной работы для вынесения на защиту.

Настоящие методические указания устанавливают общие требования к организации, подготовке, оформлению и защите выпускной квалификационной работы (студентами-выпускниками, обучающимися по специальности 070602 Дизайн (по отраслям) Дизайн в информационных технологиях.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями законодательных и нормативных актов, которые предъявляются к государственной итоговой аттестации выпускников образовательных организаций среднего профессионального образования.

К работе над дипломным проектом допускаются студенты, выполнившие учебный план во всем его объеме и успешно прошедшие этапы промежуточной аттестации.

1.1. Этапы работы над дипломным проектом

1 этап - определяющий :

Утвердить тему диплома на заседании цикловой комиссии;

Определить план и график ведения работы над дипломным проектом и

согласовать с руководителем ВКР;

Определить структуру работы и содержание каждой её части;

Проанализировать литературу и интернет - источники по проектной теме

или проблеме исследования;

Выдвинуть предположение о результате дипломного проекта, его новизне и практической значимости;

Определить перечень иллюстраций и учебно-методических пособий;

Определить задачи и этапы выполнения творческой работы в материале

(при необходимости).

2 этап - основной:

Обосновать актуальность и значимость выбранной темы ВКР;

Обобщить материал, полученный в результате проведённого предпроектного исследования и анализа, логически обосновать выводы;

Провести дизайн - проектные разработки, обобщить полученные

результаты, логически обосновать выводы;

Провести необходимые экономические виды обоснования ВКР;

Выполнить художественно-графическую часть ВКР;

Обосновать значимость темы ВКР для дизайнерской практики в области применения;

Разработать презентационные материалы ВКР, а именно: компьютерную презентацию, наглядный материал (планшеты).

3 этап - завершающий:

Представить в полном объёме ВКР на рецензию рецензенту и руководителю ВКР;

Ознакомиться с рецензией;

Внести необходимые изменения в соответствии с замечаниями в рецензии или подготовить аргументированные ответы на замечания;

Составить план выступления к защите;

Подготовить доклад;

Ответить на замечания председателя, руководителя, членов аттестационной комиссии.

Таким образом, процесс выполнения дипломного проекта (ВКР) включает в себя ряд взаимосвязанных этапов:

а) выбор темы и изучение соответствующих материалов (литература, периодика, иллюстрации, материалы Интернет и т.д. );

б) анализ и обобщение информации по избранной теме;

в) определение общей концепции проекта (в рабочих эскизах );

г) практическое выполнение технологической части проекта (преддипломная практика );

д) оформление пояснительной записки (ПЗ);

е) подготовка графической части и презентации дипломной работы (эскизы, чертежи, зарисовки, компьютерная презентация и визуальная поддержка и т.п .);

з) рецензирование;

е) защита.

График работы над ВКР составляется с учётом специфики темы и носит индивидуальный характер, примерный вариант (приложение №5).

Дипломная работа, выполненная студентом в полном объёме, сдаётся на рецензию руководителю и рецензенту согласно графику выполнения ВКР.

1.2. Критерии оценки дипломного проекта

Защита дипломного проекта оценивается «отлично» при условии:

−

Работа выполнена на высоком теоретическом и практическом уровне, с полным раскрытием темы, дано глубокое, самостоятельное, оригинальное решение проблемы дипломной работы (ВКР); разработаны авторские проекты решения задач по наиболее актуальным вопросам дизайна в информационных технологиях, в которых широко использованы различные методы исследования и дизайн - проектирования;

Представленные дизайнерские разработки и научные исследования, выполненные в рамках работы, могут быть рекомендованы к производству или использованию в реальной дизайнерско - проектной деятельности;

Графические проектные материалы разработаны самостоятельно и выполнены на высоком художественном и эстетическом уровне с использованием современных компьютерных технологий и специализированных дизайнерских программ;

Дипломная работа отражает тематику выбранного проекта или исследования и высокопрофессиональна;

Доклад по теме ВКР сделан грамотно, четко и аргументировано;

Даны аргументированные ответы на замечания и на все поставленные вопросы в ходе защиты.

Оценкой «хорошо» оценивается работа, если:

− представленная на ГИА ВКР выполнена в полном соответствии с заданием и имеет подписи выпускника, руководителя ВКР, консультантов по разделам ВКР и рецензента в основных надписях всех входящих в ВКР документов;

Дипломная работа (ВКР) выполнена в полном объёме, на достаточно высоком теоретическом и практическом уровне и содержит отдельные выводы и обобщения;

Разработанные проекты разрешения задач по наиболее актуальным вопросам дизайна в информационных технологиях не так широко представлены в дипломном проекте (ВКР);

Графические проектные материалы разработаны самостоятельно и выполнены на хорошем художественном и эстетическом уровне с использованием современных компьютерных технологий и специализированных дизайнерских программ;

Представленные дизайнерские разработки и исследования, выполненные в рамках работы, рекомендованы к использованию в процессе обучения по специальности Дизайн (по отраслям) в качестве иллюстративно- информационного пособия;

Дипломная работа (ВКР) выполнены согласно утверждённой тематике;

Сделан хороший доклад и даны ответы на вопросы в ходе защиты.

Оценкой «удовлетворительно» оценивается работа если:

В дипломной работе (ВКР) недостаточно глубоко разработана научно-теоретическая и практическая база защищающей проблемы, вопроса,

задачи;

Недостаточно широко представлен и использован научно-практический

потенциал методологии дизайн-проектирования в области информационных технологий;

Графические проектные материалы разработаны самостоятельно, но выполнены не на должном художественном и эстетическом уровне. Недостаточно использованы ресурсы современных компьютерных технологий и специализированных дизайнерских программ;

Представленные дизайнерские разработки и научные исследования, вы-

полненные в рамках работы, не представляют большого интереса при организации процесса обучения по специальности Дизайн (по отраслям) в качестве иллюстративно-информационного пособия;

Не в полном объёме представлены отдельные части дипломной работы

(пояснительной записки, презентационных материалов);

Сделан посредственный доклад и даны не все ответы на вопросы в ходе

защиты.

Оценка «неудовлетворительно» - ставится в том случае, если:

− представленная наГИА ВКР выполнена в полном соответствии с заданием и имеет подписи выпускника, руководителя ВКР, консультантов по разделам ВКР и рецензента в основных надписях всех входящих в ВКР документов;

− доклад на тему представленной на защите ВКР не раскрывает сути поставленной задачи и не отражает способов ее решения;

− студент не понимает вопросов по тематике данной ВКР и не знает ответы на теоретические вопросы, требующие элементарных знаний учебных дисциплин;

− студент не способен пояснить основные положения ВКР, что указывает на несамостоятельное выполнение работы или результаты работы фальсифицированы.

2. ТЕМАТИКА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ

С выбора темы проекта начинается творческая работа студента, которая требует вдумчивого подхода, понимания актуальности избранной темы и области практического применения проектной разработки.

Темой дипломной работы может стать любая область дизайна в информационных технологиях. В целом тематика ВКР определяется следующими направлениями:

Полиграфический дизайн

Разработка фирменного стиля

Дизайн Web-сайтов

Дизайн оформления телепередач, телезаставок, кинофильмов и т.д.

3. СТРУКТРУА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА

3.1. Структурные элементы выпускной квалификационной работы

Структурными элементами ВКР (дипломный проекта) являются: пояснительная записка, практическая часть (дизайн-проект в материале) и презентационная часть (планшеты и презентация).

Пояснительная записка состоит из:

индивидуального задания на дипломное проектирование;

титульного листа;

содержания;

введения;

основной части (творческая часть, графическая часть, технологическая часть, экономическая часть );

заключения;

списка литературы;

приложений.

Задание на выпускную квалификационную работу (приложение № 3).

Задание на ВКР рассматривается ПЦК, подписывается руководителем ВКР, зам. директора по ИОП и утверждается заместителем директора колледжа по учебной работе. Оригинал задания на ВКР является первой страницей работы.

Титульный лист (приложение № 4).

Титульный лист является второй страницей дипломной работы. Титульный лист оформляется в соответствии с требованиями ИГА руководителем ВКР и выдается студенту не позднее чем за неделю до внутреннего рецензирования.

Содержание .

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование) основной части, заключение, список использованных источников и приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы. Содержание (оглавление) формируется программным способом, т.е. должно быть автособираемым.

Основная часть пояснительной записки

Содержание ПЗсодержит следующие обязательные части (разделы):

Введение

Творческая часть.

1. Предпроектный анализ.

   Разработка концепции проекта.

Графическая часть.

1. Разработка эскизного проекта.

Технологическая часть.

1. Выбор технических средств разработки проекта.

   Технологическое обеспечение проекта.

Экономическая часть.

1. Бриф на разработку дизайн-проекта.

   Смета проекта.

Презентационная часть.

Заключение.

Список литературы.

Приложения

Введение.

Во «Введении»обосновывается актуальность выбора темы, формулируется цель работы, определяются задачи, которые необходимо решить в процессе проектирования, раскрываются научная новизна и практическая значимость дипломной работы.

Творческая часть

«Творческая часть»,включает предпроектное исследование, которое состоит из: изучения и анализа источников творчества, иллюстративного материала, изучения современных тенденций в дизайне. А также из описания разработки концепции ВКР: формирования целостного замысла (идеи); выявления культурных связей (определение связи со стилевыми и модными тенденциями в дизайне); описания дизайн-концепции и методов проектирования.

Графическая часть

«Графическая часть» дипломного проекта состоит из разработки эскизного проекта: поиска цветового, шрифтового, концептуально-визуального решения, графической стилистики (графической концепции) ВКР, а также другой графической документации и /или макетов, дополняющих пояснительную записку и планшетов в формате А1 (3-4шт).

Технологическая часть

«Технологическая часть»состоит из обоснования выбора технических средств разработки проекта: компьютерных программ, помогающих оптимизировать процесс проектирования, существенно облегчить работу и сэкономить время дизайнеру; технологического обеспечения проекта: подготовка графики, подготовка макета проекта в зависимости от способа его изготовления; составление технологической последовательности разработки проекта. По направлениям: полиграфический дизайн, рекламный дизайн технологическая часть может включать в себя допечатную подготовку графической части дизайн-проекта – обработку иллюстраций, верстку, цветоделение.

Экономическая часть

В «Экономической части» выполняются необходимые расчёты в соответствие с тематикой дипломной работы:

Бриф - составляется по всем направлениям тематики ВКР;

Смета проекта - составляется по всем направлениям тематики ВКР;

Презентационная часть

Презентационная часть иллюстрирует и дополняет доклад выпускника во время защиты выпускной квалификационной работы.

Заключение

В «Заключении» подводятся итоги выполнения работы: излагаются теоретические и практические выводы по актуальности и новизне проектного решения, приводятся доказательства практической значимости выпускной квалификационной работы. Выводы должны быть краткими и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности дизайнерских разработок.

Список литературы

Список литературы приводится в алфавитном порядке, нумеруется

арабскими цифрами и оформляется в соответствии с методическими рекомендациями по оформлению Пояснительной записки дипломной работы.

Приложения

В «Приложения» к пояснительной записке могут приводиться:

Информационный банк предпроектного исследования, включающий рисунки, фотографии по теме ВКР;

Иные дополнительные графические материалы, (например: брендбук );

Электронная версия дипломной работы на диске в конверте, оформленном в соответствие

3.3. Общие требования к оформлению пояснительной записки выпускной квалификационной работы.

Пояснительная записка должна быть объемом не менее 25-30 страниц формата А4, включая приложения (технологические документы, аналоги дизайн-продуктов, чертежи разверток, аксонометрии, планы, эскизы, схемы, рисунки и прочее).

Способ выполнения текста (машинописный) должен быть единым для всей ВКР. Ошибки (опечатки), графические неточности не допускаются. В своем окончательном варианте ВКР не должна содержать чистых листов бумаги.

ВКР сохраняется также на электронном носителе и передается для хранения вместе с печатным текстом.

Излагать материал в ВКР следует четко, ясно, от третьего лица, применяя принятую профессиональную терминологию, избегая повторений и общеизвестных положений, имеющихся в учебниках и учебных пособиях. Пояснять надо только малоизвестные или разноречивые понятия, делая ссылку на авторов, высказывающих разные мнения по одному и тому же вопросу.

В письменной работе допускаются только общепринятые сокращения слов, например, там, где речь идет об официальной аббревиатуре [Российская Федерация (РФ) и т.п.].

После согласования окончательного варианта ВКР с научным руководителем, работу распечатывают на цветном принтере и брошюруют. Для ВКР рекомендуется использовать жёсткую папку на кольцах для вложения файлов с текстом ПЗ или с файлами; цвет папок - нейтральный (чёрный, синий).

После получения отзыва на ВКР изменения в ее содержание студент может вносить только по согласованию с научным руководителем. После рецензирования ВКР изменениям не подлежит.

Каждый раздел и приложения начинаются в тексте письменной работы с новой страницы. Разделы в свою очередь должны делиться на параграфы, которые нумеруются - 1.1, 1.2, 1.3, …, 2.1, 2.2 и т.п. Каждая раздел начинается с новой страницы, параграфы (подразделы) располагаются друг за другом.

Все листы ВКР (за исключением приложений) должны быть пронумерованы. Нумерация начинается с листа содержания (оглавления) и заканчивается последним (заключительным) листом. На листе содержания (оглавления) ставится порядковый номер листа, начиная с титульного (как правило, это номер "4"). Номера оформляются программным способом внизу страницы с форматированием по центру.

Форматирование страницы и текста

ВКР должна быть оформлена на одной стороне листа бумаги формата А4 (210x297 мм ± 10 мм). Основной текст (экспресс-стиль Обычный):

Гарнитура - Times New Roman ; кегль - 12 пт; выравнивание – по ширине, растановка переносов - авто; отступы слева и справа – 0; отступ первой строки – 1,25; интервалы перед и после – 0; межстрочный интервал – 1,15.

Название разделов (экспресс стиль Заголовок 1 уровня)

Гарнитура - Arial ; кегль - 14 пт; начертание – полужирный; регистр - все прописные; выравнивание – по центру; отступы слева и справа – 0; отступ первой строки – нет; интервал перед - 18 пт; интервал после – 12 пт; межстрочный интервал – 1,5.

Название подразделов (экспресс стиль Заголовок 2 уровня)

Гарнитура - Times New Roman ; кегль - 12 пт; начертание – полужирный; выравнивание – по левому краю; отступ слева – 1 см; отступ справа – 0; отступ первой строки – нет; интервал перед - 12 пт; интервал после – 12 пт; межстрочный интервал – 1,15.

Подрисуночная подпись

Гарнитура - Times New Roman ; кегль - 11 пт; выравнивание – по левому краю рисунка; отступ слева – по левой границе рисунка, справа – 0; отступ первой строки – нет; интервалы перед и после – 6 пт; межстрочный интервал – 1,0.

Название таблицы

Гарнитура - Times New Roman ; кегль - 11 пт; выравнивание – по левому краю; отступ первой строки – нет; интервал перед - 6 пт; интервал после – 6 пт; межстрочный интервал – 1,0.

Оформление титульного листа

Титульный лист дипломной работы оформляют в строгом соответствии с образцом, приведенным в приложении 4.

Оформление содержания

Наименования заголовков разделов, подразделов и других частей дипломной работы в тексте и в содержании должны полностью совпадать. Все нумеруемые разделы и подразделы основной работы даются с их номерами. Против каждого наименования указывают номер страницы, на которой расположено начало данного раздела. Содержание (оглавление) формируется программным способом, т.е. должно быть автособираемым.

Оформление иллюстрационного материала

Содержание и объем иллюстрационного материала определяет студент по согласованию с руководителем ВКР. Иллюстрационный материал может содержать таблицы, схемы, фотографии, рисунки, эскизы, иллюстрирующие отдельные положения всех основных разделов работы. Иллюстрации допускается располагать на отдельных листах, их необходимо включать в общую нумерацию; номер страницы в этом случае допускается не проставлять.

Слово "таблица", ее порядковый номер (без знака №) и название пишется сверху самой таблицы в правой стороне.

Все иллюстрации (фотографии, эскизы) именуются рисунками. Рисунки нумеруются последовательно в пределах раздела двумя арабскими цифрами (1.1, 2.1, 3.1), первая из которых указывает номер раздела, а вторая порядковый номер рисунка в данном разделе. Рисунки размещают сразу после ссылки на них в тексте.

Рисунки и таблицы следует размещать так, чтобы их можно было рассматривать без поворота проекта. Если такое размещение не возможно, рисунки и таблицы располагают так, чтобы для их рассматривания надо было повернуть проект по часовой стрелке.

Разрывать таблицу и переносить часть ее на другую страницу можно только в том случае, если она целиком не умещается на одной странице. При этом на другую страницу переносится заголовок «Продолжение таблицы «номер таблицы», а также шапка таблицы.

Формулы расчетов в тексте надо выделять отдельной строкой.

Образец оформления подрисуночных подписей и заголовков таблиц приведен в Приложении 7.

Оформление списка литературы

В список литературы включают все использованные источники (не менее 10 источников). Сведения о книгах должны включать: фамилию и инициалы автора (в именительном падеже); название книги; место издания; издательство и год издания.

Наименование места издания необходимо приводить полностью в именительном падеже; допускается сокращение только двух городов: Москва (М) и Санкт-Петербург (С-П).

Наименование издательств выделяют кавычками, кроме тех случаев, когда они представляют собой сложносокращенное слово, образованное из полного официального названия издательства.

Оформление приложений к ВКР

Каждое приложение следует начинать с нового листа, в правом верхнем углу которого пишется слово «Приложение» и номер, обозначенный арабской цифрой (без знака №). Объем приложений не ограничивается.

Оформление презентации

Презентация к ВКР выполняется в формате Microsoft Power Point.

Точно так же, как и диплом, презентация должна иметь титульный лист. В нем указывается наименование учебного учреждения, название дипломной работы, справа внизу пишется фамилия и инициалы исполнителя, данные руководителя, место и год защиты ВКР.

Обратите внимание, презентация для ВКР оформляется только в нейтральных, неярких тонах, но в стиле вашего проекта. Акцент должен быть сделан исключительно на смысловом наполнении слайдов, а не на их цвете, анимационных картинках или фоновых рисунках.

3.4. Графическая часть дипломной работы

Графическая часть дипломной работы состоит из графической документации (в составе ПЗ) и планшетов в формате А1 (3-4шт). Графическая часть предоставляется в материале и записанной на электронном носителе.

Планшеты могут включать в себя эскизную разработку ВКР, необходимые чертежи, таблицы и окончательные варианты дизайн-проекта ВКР.

Оформление планшетов

Планшеты выполняется с использованием традиционных графических средств и применением современного компьютерного программного обеспечения (Adobe Photoshop , Adobe Illustrator , Corel Draw , Adobe Dreamwiever , Adobe Flash , Adobe InDesign ).

Количественно наглядно-графический материал может составлять три - четыре листа формата А-1.

Основа планшета пенокартон (толщина не менее 5мм).

В оформлении каждого планшета должны содержаться элементы титульного листа ВКР:

В верхнем поле: ГБОУ СПО Колледж декоративно-прикладного искусства имени Карла Фаберже № 36; Выпускная квалификационная работа на тему «………»

В нижнем поле: студента: ……………., группы: ………, руководитель ВКР: ……………., Москва 20…..г.

3.5. Работа в материале (при необходимости)

В зависимости от тематики ВКР может быть выполнен макет (фирменный стиль) или изделие. Работа в материале должна продемонстрировать в первую очередь техническую подготовку студента, его компетентность в выборе технологических и конструкторских средств реализации проектной идеи. Количество представляемых в материале работ определяется темой проекта и регулируется руководителем ВКР совместно с ПЦК и зависит от сложности и трудоемкости изделий или макетов.

В зависимости от ВКР в материале могут быть выполнены:

Для ВКР по тематике «Дизайн Web-сайтов» и «Дизайн оформления телепередач, телезаставок, кинофильмов» работа в материале предоставляется на CD -диске.

Для ВКР по тематике «Полиграфический дизайн», «Рекламный дизайн» работа в материале предоставляется в печатном виде.

Для ВКР по тематике «Фирменный стиль» работа в материале предоставляется в макетах и/ или в печатном виде.

3.6. Презентация

Презентация ВКР должна быть организована в форме компьютерной презентации , объединяющей традиционные компоненты с помощью мультимедийных средств.

Слайды презентации ВКР должны описывать проблему, предмет исследования и основные этапы выполнения в виде лаконичных тезисов. Вместе с пояснениями слайды могут содержать еще и различные схемы, таблицы, иллюстрации и диаграммы.

В конце презентация дополняется списком результатов, которые должны содержать выводы об актуальности и практической значимости проекта.

Презентация сопровождает традиционный доклад продолжительностью 5-10 минут. Доклад должен иметь четкую структуру и последовательность: актуальность темы – цели – задачи – исходные позиции проекта - описание проектной идеи - заключение. Презентационные материалы обязательно должны быть активно задействованы в ходе изложения.

Все вопросы и критические замечания следует выслушивать спокойно и давать свои ответы, пояснения или возражения в корректной доказательной форме.

Приложение 1

РЕЦЕНЗИЯ

На дипломный проект (работу), выполненную студентом:

Специальность №

070206 Дизайн в информационных технологиях

Тема дипломного проекта

«_______________________________________________»

Наименование отдельных частей и их объем в листах

Соответствие диплома по объему и содержанию, выданному заданию

Качество выполнения (по пятибалльной системе)

Пояснительная записка:

Введение:

Творческая часть:

Технологическая часть:

Экономическая часть:

Графическая часть:

Использование в дипломном проекте (работе) последних достижений и передовых методов технологии, науки и техники

Возможность использования диплома и его отдельных частей в производстве и учебном процессе

Достоинства дипломного проекта (работы)

Недостатки дипломного проекта (работы)

Мнение рецензента на основе анализа дипломного проекта (работы) о степени подготовленности выпускника к работе по специальности

Дипломный проект (работа) студентки: __________________________________________________

Заслуживает _________________________________________ оценку

Место работы, должность рецензента:

Ф.И.О. рецензента:

«______» __июня___ 201____г. Подпись _____________________________

С отзывом ознакомлен(а) ______________________________________________________________

(подпись студента)

Приложение 2

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

на выполнение студентом ГБОУ СПО КДПИ им. К.Фаберже

_______________________________________________________

/Ф.И.О студента/

выпускной квалификационной работы на тему :

выполненную под руководством: _____________________________________________

Характеристика работы и студента

К рецензированию был представлен дипломный проект студента

На тему

«______________________________________________________”».

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Общий вывод

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель:

преподаватель_________________________ /___________________/

« ______ » июня 201___ г.

Приложение 3

имени Карла Фаберже

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

по учебной работе

Осовская В.А.

«___» ________201__ г.

ЗАДАНИЕ

по дипломному проектированию обучающегося

_______________________________________________________________

по специальности070602 Дизайн (по отраслям)

Тема: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Содержание проекта:

Введение

Творческая часть

Графическая часть

Технологическая часть

Экономическая часть

Заключение

Литература

Руководитель проекта:

_________________________________________ ___________________________________

/Ф.И.О./

Консультанты:

Экономическая часть

/Ф.И.О./

Дата выдачи дипломного задания « _________ » марта 201____ г

Срок сдачи законченного проекта « ________ » июня 201___ г.

Председатель ПЦК № 3:

__________________________________________________ ________________________________________

/Ф.И.О./

Приложение 4.

Образец оформления титульного листа пояснительной записки

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

КОЛЛЕДЖ ДЕКОРАТИВНО – ПРИКЛАДНОГО ИСКУССТВА

ИМЕНИ КАРЛА ФАБЕРЖЕ

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ)

на тему:

_________________________________________________________________

Специальность: 072501 Дизайн (по отраслям)

Дизайн в информационных технологиях

Выполнил:

Руководитель проекта:

Консультанты:

Проектная часть

Графическая часть

Экономическая часть

Дата защиты: Защитил с оценкой:______________

«_____»___________201__ г.

Москва 2015

Приложение 5

Департамент образования города Москвы

Колледж декоративно – прикладного искусства

имени Карла Фаберже

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

Осовская В.А.

«___» __________ 201__ г.

График

выполнения выпускной квалификационной работы

по дипломному проектированию обучающегося _______________________________________

по специальности 072501Дизайн (по отраслям)

070602 Дизайн в информационных технологиях

Тема: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________

№ п/п

Наименование части ВКР

Срок сдачи

Фактический срок сдачи

Подпись руководителя, консультанта

Утверждение темы

Работа в материале

Пояснительная записка:

1. Введение

Творческая часть

Графическая часть

Технологическая часть

Экономическая часть

Заключение,

Литература

Планшетный ряд

Презентация

Защита

Студент: ________________________________________________

Руководитель: ___________________________________________

Приложение 6

Департамент образования города Москвы

ГБОУ СПО Колледж декоративно – прикладного искусства

имени Карла Фаберже

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

на тему:

____________________________________________________________

Специальность: 072501 Дизайн в информационных технологиях

Группа: ДИ– 4

Студент: Иванов Александр Юрьевич

Руководитель проекта: Колосов Валерий Леонидович

Москва 2015

Приложение 7

Оформление иллюстраций и ссылок на них в тексте (пример).

Был самым ярким представителем оп-арта благодаря как размаху своего творчества, так и логической завершённости своего метода. Он исследовал воздействие этого искусства и его применение в архитектуре и дизайне, что привело к расцвету оп-арта в и до такой степени, что даже возникла опасность превращения его в (рис.2.1).

Рис. 2.1. Стиль «оп-арт» в типографических постерах.

Чтобы достичь внешних оптических эффектов, оп-артисты используют материалы, не относящиеся к живописи (металл, стекло, пластик), но имеющие отражающую поверхность. Эта же цель навела художников на мысль использовать выразительные возможности ткани и прозрачных материалов - излюбленный приём рекламы и печати, шокирующий и достигающий немедленного результата. В том же духе будет работать и поколение художников, родившихся между и , чьё творчество связано главным образом с 1960-ми - они систематизируют предшествующие открытия и умножат области применения оп-арта в повседневной жизни.

Оформление заголовка таблицы (пример).

Слово Таблица 1 размещается в правом верхнем углу, над тематическим заголовком таблицы, без точки и выделяется курсивом.

Таблица 1

Заголовок таблицы……..

Приложение 8

ДОГОВОР АВТОРСКОГО ЗАКАЗА № _______

г. Москва

"_____"____________201___г.

Именуемый(ая) в дальнейшем "Автор", действующий(ая) как физическое лицо, с одной стороны, и

Именуемое(ый, ая) в дальнейшем "Заказчик", в лице _____________________________, действующего(ей) на основании _________________, с другой стороны,

вместе именуемые "Стороны", а индивидуально – "Сторона",

заключили настоящий договор авторского заказа (далее по тексту – "Договор") о нижеследующем:

1. Предмет договора

1.1. "Автор" обязуется создать по заказу "Заказчика"____________________, которое будет соответствовать характеристикам, указанным в п. 1.2 "Договора" (далее по тексту - "Произведение") и предоставить имущественные права на использование "Произведения", указанные в п. 3.2 "Договора" (далее по тексту - "Исключительные права") на условиях простой (неисключительной) лицензии, а "Заказчик" обязуется принять "Произведение" и выплатить "Автору" вознаграждение за создание "Произведения" и предоставление прав использования "Исключительных прав".

1.2. Характеристики "Произведения" указываются в "Творческом задании" (Приложение 1к "Договору"), являющимся неотъемлемой частью "Договора".

"Творческое задание" будет являться основанием оценки "Произведения" на предмет соответствия предъявленным "Заказчиком" требованиям при рассмотрении "Заказчиком" законченного "Произведения".

1.4. "Творческое задание" разрабатывается "Заказчиком" в течение ________________ календарных дней со дня подписания "Договора".

1.5. Материальный носитель "Произведения" передается "Заказчику" в собственность.

2. Авторские права

Право на неприкосновенность "Произведения".

Право на обнародование "Произведения".

Право на отзыв.

Право на следующее название "Произведения":_______________________________.

Право на следующие части "Произведения":__________________________________.

Право на следующие персонажи "Произведения":_______________________________.

Иные права, предусмотренные законодательством Российской Федерации.

2.4. "Автор" вправе без согласия "Заказчика" привлекать любых лиц для технической и иной работы, необходимой для создания "Произведения", если такая работа не является основанием для признания лица, выполнившего ее, соавтором.

2.5. "Заказчик" гарантирует, что не будет нарушать авторские права "Автора", установленные "Договором" и законодательством России.

2.6. При этом при использовании "Исключительных прав" на "Произведение" каждый экземпляр "Произведения" на материальном носителе должен содержать имя или псевдоним "Автора" в следующем написании: _________________ или выпускаться анонимно, знак охраны (защиты) авторского права и _________________________________________________________.

3. Предоставление исключительных прав на использование произведения

3.1. "Автор" гарантирует, что после создания "Произведения" "Заказчику" будут предоставлены "Исключительные права" на "Произведение" на условиях простой (неисключительной) лицензии в объеме и порядке, указанном в "Договоре".

В соответствии с "Договором" "Автор" вправе передавать "Исключительные права" на "Произведение" третьим лицам.

3.2. По "Договору" "Автор" предоставляет "Заказчику" "Исключительные права" на использование "Произведения" на условиях простой (неисключительной) лицензии, независимо от того, совершаются ли соответствующие действия в целях извлечения прибыли или без такой цели всеми способами, разрешенными "Заказчику" законодательством России.

3.3.1. В течение срока действия "Договора" воздерживаться от каких-либо действий, способных затруднить осуществление "Заказчиком" предоставленных ему "Исключительных прав" на "Произведение" в установленных "Договором" объеме и пределах.

3.3.2. Незамедлительно уведомить "Заказчика" о прекращении "Исключительных прав" на "Произведение".

3.4. "Заказчик" вправе:

3.4.1. Использовать "Исключительные права" на "Произведение" для любых целей "Заказчика" в объеме, способами и пределах, предусмотренными "Договором".

3.4.2. Отказаться от исполнения "Договора", если "Автор" в нарушение условий "Договора" отказывается предоставлять "Заказчику" "Исключительные права" на "Произведение".

3.4.3. Использовать "Исключительные права" на "Произведение" на следующей территории:____________________________________________________________________.

3.5. "Автор" гарантирует, что на момент подписания "Договора" "Автор" не связан какими-либо обязательствами с третьими лицами в отношении имущественных прав на использование "Произведения".

3.6. "Заказчик" гарантирует, что после предоставления "Исключительных прав" на "Произведение" он будет использовать "Исключительные права" в объеме, порядке и способами, установленными "Договором" и законодательством России.

После прекращения действия "Договора" он обязуется немедленно прекратить использование "Исключительных прав" на "Произведение" и впредь их не использовать.

4. Срок действия договора

4.1. "Договор" вступает в силу с ____________________________ и действует до ___________________.

4.2. Срок предоставления "Исключительных прав" на "Произведение" составляет ___________

5. Права и обязанности сторон

5.1.1. Своевременно, надлежащим образом в соответствии с требованиями п. 1.2 "Договора" к характеристикам "Произведения", создать "Произведение" и передать созданное "Произведение" "Заказчику".

5.1.2. До начала создания "Произведения" разработать предварительный план, образ будущего "Произведения" в _________ вариантах с учетом требований к характеристикам "Произведения", указанных в п. 1.2 "Договора" не позднее ___________ и предоставить его на согласование "Заказчику".

5.1.3. Устранять выявленные "Заказчиком" в процессе создания "Произведения" недостатки, ошибки, внести изменения в "Произведение" в течение ______________ рабочих дней с момента получения письменного уведомления от "Заказчика" в случае, если данные недостатки, изменения не противоречат и не превышают установленные в п. 1.2 "Договора" характеристики "Произведения".

5.1.4. Своевременно извещать "Заказчика" обо всех обстоятельствах, затрудняющих или делающих невозможным создание "Произведения" по "Договору" в течение _________________ рабочих дней с момента их возникновения.

5.1.5. Передать "Заказчику" оригинал "Произведения".

5.1.6. Создать "Произведение" из своих материалов, с использованием своих или приобретенных "Автором" инструментов, оборудования, технических средств и иного имущества, необходимого для создания "Произведения".

5.1.7. После создания "Произведения" осуществить регистрацию "Произведения" у нотариуса в течение _________________ рабочих дней после подписания акта приема-передачи "Произведения" и передать копию документа, подтверждающего регистрацию "Произведения" "Заказчику".

5.1.8. Передать "Заказчику" вместе с "Произведением" всю необходимую документацию на "Произведение", а также всю необходимую информацию, касающуюся эксплуатации или иного использования "Произведения", если характер информации таков, что без нее невозможно использование "Произведения" для целей, указанных в "Договоре".

5.2. "Заказчик" обязуется:

5.2.1. Своевременно принять созданное "Автором" "Произведение".

5.2.2. Выплатить "Автору" вознаграждение в размере, порядке и сроки, предусмотренные "Договором".

5.2.3. Возместить "Автору" следующие расходы:

5.2.3.1. ______________. Возмещение расходов "Заказчиком" осуществляется на основании документов, подтверждающих расходы "Автора". Возмещение расходов "Автора" осуществляется "Заказчиком" в течение ______________ банковских дней со дня ________________.

5.2.4. До начала создания "Произведения" передать по запросу "Автора" всю необходимую информацию и документацию, необходимую для создания "Произведения", известную "Заказчику".

5.2.5. Из предложенных "Автором" _______ вариантов предварительного плана, образа будущего "Произведения" в течение _____ рабочих дней выбрать наиболее подходящий вариант и передать данный вариант "Автору" на исполнение.

В случае просрочки "Заказчиком" срока выбора наиболее подходящего варианта срок создания "Произведения" соответственно увеличивается на срок просрочки выбора подходящего варианта.

5.2.6. Своевременно сообщать о выявленных "Заказчиком" недостатках, ошибках или необходимости внесения изменений или дополнений в "Произведение" в процессе создания "Произведения".

5.3. "Автор" вправе:

5.3.1. При уклонении "Заказчика" от приема созданного "Произведения" или оплаты вознаграждения по "Договору" по истечении ______ рабочих дней со дня, когда согласно "Договору" "Произведение" должно было быть передано "Заказчику", и при условии последующего двукратного предупреждения "Заказчика" продать созданное "Произведение" третьему лицу, а вырученную сумму, за вычетом всех причитающихся "Автору" платежей, внести на имя "Заказчика" в депозит в порядке, предусмотренном ст. 327 ГК РФ.

5.3.2. Не устранять замечания, не выполнять доработки "Произведения", если при этом действия "Автора" выйдут за рамки задания, указанного в п. 1.2 "Договора" и "Заказчик" не желает дополнительно оплачивать дополнительные работы (услуги) по созданию "Произведения". Для проведения дополнительных работ (оказания услуг) по созданию "Произведения", не входящих в рамки задания, указанного в п. 1.2 "Договора", "Стороны" подписывают дополнительные соглашения к "Договору", в которых оговариваются дополнительные требования к характеристикам "Произведения", сроки выполнения, размер вознаграждения за дополнительные работы (услуги) по созданию "Произведения" и другие необходимые условия по согласованию "Сторон".

5.3.3. Требовать выплаты вознаграждения в размере, порядке и сроки, предусмотренные "Договором".

5.3.4. Требовать возмещения расходов "Автора" в размере, порядке и сроки, предусмотренные "Договором".

5.3.5. Требовать своевременной приемки созданного "Произведения" и подписания акта приема-передачи "Произведения" либо обоснованного отказа от его подписания в установленные сроки.

5.3.6. Заключить договор отчуждения "Исключительных прав" на "Произведение" с третьим лицом без согласия "Заказчика".

5.4. "Заказчик" вправе:

5.4.1. Требовать надлежащего создания "Произведения" в соответствии с "Творческим заданием".

5.4.2. Требовать своевременного устранения выявленных недостатков, ошибок или необходимости внесения изменений или дополнений в "Произведение".

6. Сроки создания произведения

6.1. Сроки создания "Произведения" определяются поэтапно в "Календарном плане" (Приложение №2 к "Договору"), являющемся неотъемлемой частью "Договора".

6.2. При необходимости и при наличии уважительных причин для завершения создания "Произведения" "Автору" предоставляется дополнительный льготный срок следующей продолжительностью в __________ часть срока, установленного в п. 7.1 "Договора".

"Стороны" договорились считать уважительными причинами для предоставления "Автору" дополнительного льготного срока следующие: ____________________________________________.

6.3. По истечении дополнительного льготного срока, предоставленного "Автору" в соответствии с п. 7.2 "Договора", "Заказчик" вправе в одностороннем порядке отказаться от "Договора". "Заказчик" также вправе отказаться от "Договора" непосредственно по окончании срока, установленного в п. 7.1 "Договора", если "Договор" к этому времени не исполнен, а из его условий явно вытекает, что при нарушении срока исполнения "Договора" "Заказчик" утрачивает интерес к "Договору".

7. Порядок приема-передачи произведения

7.1. Приемка каждого этапа создания "Произведения" подтверждается подписанием "Сторонами" акта приема-передачи этапа создания "Произведения", который оформляется в следующем порядке:

7.1.1. "Автор" по завершении этапа создания "Произведения" представляет "Заказчику" акт приема-передачи этапа создания "Произведения" почтовым отправлением либо нарочно.

7.1.2. Одновременно с актом приема-передачи "Автор" передает "Заказчику" следующую техническую и иную документацию, относящуюся к "Произведению":_______________________________________________________________________.

7.1.3. "Заказчик" обязан в течение _________ рабочих дней со дня получения акта приема-передачи, указанного в п. 8.1 "Договора", принять (при необходимости осмотреть с участием "Автора", протестировать, провести экспертизы, оценить творческий подход "Автора" и выполнить иные необходимые действия для проверки соответствия созданного "Произведения" (части "Произведения") требованиям, устанавливаемым в "Договоре") "Произведение" (часть "Произведения"), подписать и вернуть "Автору" 1 (один) экземпляр акта приема-передачи или направить "Автору" мотивированный отказ от приема "Произведения" (части "Произведения") в связи с несоответствием характеристикам необходимого "Произведения" или обнаружением иных недостатков, существенно ухудшающих "Произведение", путем направления его почтовым отправлением либо нарочно.

В случае отказа "Заказчика" от приема "Произведения" (части "Произведения") "Сторонами" в течение __________ рабочих дней со дня получения "Автором" мотивированного отказа составляется двусторонний акт с перечнем необходимых доработок и сроков их выполнения.

7.2. "Заказчик" обязан принять "Произведение", в случае если "Произведение" хоть и не соответствует эстетическим ожиданиям "Заказчика", но полностью соответствует согласованным "Сторонами" характеристикам "Произведения", указанным в п. 1.2 "Договора".

7.3. В случае отправления "Заказчиком" мотивированного отказа от приема "Произведения" (части "Произведения") "Стороны" совместно назначают срок устранения выявленных недостатков или осуществления необходимых доработок.

7.4. Если "Автор" не устранил выявленные недостатки или не осуществил необходимые доработки в согласованный "Сторонами" срок, "Заказчик" вправе отказаться от "Договора" и потребовать возмещения убытков.

7.5. Досрочное создание "Произведения" "Автором" не допускается.

7.6. Обязанности "Автора" по созданию и передаче "Произведения" "Заказчику" считаются исполненными надлежащим образом и в полном объеме в случае подписания "Сторонами" акта приема-передачи и передачи всей документации, указанной в п. 8.1.2 "Договора".

Обязанности "Автора" по созданию и передаче "Произведения" "Заказчику" также будут считаться исполненными в случае, если "Заказчик" не направил "Автору" мотивированный отказ от приема "Произведения" в срок, указанный в п. 8.1.3 "Договора". По истечении срока, указанного в п. 8.1.3 при отсутствии мотивированного отказа "Заказчика", "Произведение" (часть "Произведения") считается принятым "Заказчиком" и подлежащим оплате на основании одностороннего акта, составленного "Автором".

8. Порядок предоставления исключительных прав на произведение

8.1. "Автор" в срок до ____________ г. осуществляет "Заказчику" в следующем порядке: _____________________________________.

8.2. В доказательство осуществления предоставления "Исключительных прав" на "Произведение" "Стороны" обязаны подписать "Акт приема-передачи исключительных прав" (приложение №___ к "Договору"), являющийся неотъемлемой частью "Договора".

8.3. Моментом предоставления "Исключительных прав" на "Произведение" "Автором" "Заказчику" является подписание "Сторонами" "Акта приема-передачи исключительных прав".

8.4. Обязанности "Автора" по предоставлению "Исключительных прав" на "Произведение" считаются исполненными надлежащим образом в соответствии с условиями "Договора" в полном объеме с момента подписания "Акта приема-передачи исключительных прав".

С момента подписания "Акта приема-передачи исключительных прав" "Исключительные права" на "Произведение" считаются предоставленными от "Автора" "Заказчику".

9. Размер вознаграждения и порядок расчетов

9.1. Размер вознаграждения за создание "Произведения" составляет _____________(прописью) руб.

9.2. Оплата вознаграждения за создание "Произведения" производится в следующем порядке: в срок до __________ г. "Заказчик" производит предварительную оплату в размере 100 (ста) процентов от размера вознаграждения, указанного в п. 11.1 "Договора".

9.3. За предоставление "Исключительных прав" на "Произведение" "Заказчик" в срок до ___________ г. уплачивает "Автору" единовременный платёж в размере __________________ (прописью) руб.

За предоставление "Исключительных прав" на "Произведение" "Заказчик" также выплачивает фиксированные периодические платежи в сроки, предусмотренные "Графиком платежей" (Приложение №___) к "Договору"), являющимся неотъемлемой частью "Договора".

9.4. Размер вознаграждения за предоставление "Исключительных прав" на "Произведение", выплачиваемый "Заказчиком" "Автору" может изменяться по соглашению "Сторон" в сроки, которые могут быть дополнительно определены "Сторонами" "Договора", но не более одного раза в течение срока действия "Договора".

9.5. "Заказчик" уплачивает "Автору" вознаграждение только после удержания из суммы вознаграждения всех отчислений по законодательству Российской Федерации, в соответствии с которым "Заказчик" является налоговым агентом по вознаграждениям, выплачиваемым по договорам гражданско-правового характера.

9.6. Способ оплаты по "Договору": перечисление "Заказчиком" денежных средств в валюте Российской Федерации (рубль) на расчетный счет "Автора". При этом обязанности "Заказчика" в части оплаты по "Договору" считаются исполненными со дня списания денежных средств банком "Заказчика" со счета "Заказчика".

10. Конфиденциальная информация

10.1. "Стороны" обязуются не разглашать и принять меры к защите от несанкционированного доступа третьих лиц к информации, относящейся к предмету "Договора".

10.2. "Стороны" согласились считать конфиденциальной следующую информацию:

_________________________________________________________________________________. В связи с этим "Стороны" обязуются предпринять необходимые меры для защиты конфиденциальной информации и не разглашать ее третьим лицам без предварительного письменного согласия другой "Стороны". Условия конфиденциальности настоящей информации сохраняют свою силу в течение всего срока действия "Договора" и в течение 3 (трех) лет после окончания договорных отношений по "Договору".

10.3. Предусмотренные "Договором" обязательства "Сторон" относительно конфиденциальности и неразглашения информации не будут распространяться на общедоступную информацию.

10.4. Если одна из "Сторон" допустит разглашение конфиденциальной информации, она возместит другой "Стороне" причиненные убытки, включая любой причиненный реальный ущерб или упущенную выгоду.

10.5. Конфиденциальная информация может быть передана одной из "Сторон" органам государственной власти по основаниям и в порядке, установленным законодательством, с незамедлительным уведомлением об этом другой "Стороны".

11. Ответственность сторон

11.1. "Стороны" несут ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязательств по "Договору" в соответствии с "Договором" и законодательством России.

11.2. Неустойка по "Договору" выплачивается только на основании обоснованного письменного требования "Сторон".

11.3. Выплата неустойки не освобождает "Стороны" от выполнения обязанностей, предусмотренных "Договором".

11.4. "Сторона", не исполнившая или ненадлежащим образом исполнившая обязательства по "Договору", обязана возместить другой "Стороне" причиненные таким неисполнением убытки. Бремя доказывания убытков лежит на потерпевшей "Стороне".

11.5. Расторжение "Договора" не освобождает "Стороны" от ответственности за неисполнение/ненадлежащее исполнение своих обязательств по "Договору".

11.6. Отсутствие вины в случае нарушения "Исключительных прав" на "Произведение" любой из "Сторон" не освобождает их от обязанности прекратить нарушение "Исключительных прав" на "Произведение", а также не исключает применение в отношении них мер, направленных на защиту таких прав. В частности, публикация решения суда о допущенном нарушении (подп. 5 п. 1 ст. 1252 ГК РФ) и пресечение действий, нарушающих либо создающих угрозу нарушения "Исключительных прав" на "Произведение", осуществляются независимо от вины нарушителя и за его счет.

11.7. Ответственность "Автора":

11.7.1. В случае нарушения срока создания "Произведения" или этапа создания "Произведения" "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" пени в размере _______________ процентов в день от вознаграждения за создание "Произведения" или этапа создания "Произведения" по "Договору" за каждый день просрочки, но не более ______________.

11.7.2. В случае нарушения срока разработки предварительного плана, образа будущего "Произведения", указанного в п. 6.1.3 "Договора" "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" пени в размере ___________ процентов в день от вознаграждения за создание "Произведения" или этапа создания "Произведения" по "Договору" за каждый день просрочки, но не более _____________.

11.7.3. В случае несвоевременного предоставления "Исключительных прав" на "Произведение" в соответствии с условиями "Договора", "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" пени в размере ___________ процентов от вознаграждения за предоставление "Исключительных прав" на "Произведение" за каждый день просрочки, но не более _________ процентов.

11.7.4. За нарушение срока передачи оригинала "Произведения", указанного в п. 6.1.6 "Договора" "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" штраф в размере _____________ руб.

11.7.5. За нарушение обязанности по передаче "Заказчику" всей необходимой документации на "Произведение" или всей необходимой информации, указанной в п. 6.1.14 "Договора", "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" штраф в размере ___________ руб.

11.7.6. За нарушение обязанности по привлечению соавторов, указанной в п. 2.4 "Договора", "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" штраф в размере _________ руб.

11.7.7. При этом общий размер неустоек и штрафов, которые "Автор" обязуется выплатить "Заказчику" ограничивается суммой реального ущерба, причиненного "Заказчику".

11.8. Ответственность "Заказчика":

11.8.1. В случае несвоевременной выплаты вознаграждения за создание "Произведения", "Заказчик" обязуется выплатить "Автору" пени за каждый день просрочки в размере _____________ процентов в день от размера невыплаченного вознаграждения по "Договору" за каждый день просрочки, но не более _______________.

11.8.2. В случае несвоевременной выплаты вознаграждения за предоставление "Исключительных прав" на "Произведение", "Заказчик" обязуется выплатить "Автору" пени за каждый день просрочки в размере ____________ процентов в день от размера невыплаченного вознаграждения по "Договору" за каждый день просрочки, но не более __________________.

11.8.3. В случае несвоевременного возмещения расходов по "Договору", "Заказчик" обязуется выплатить "Автору" пени за каждый день просрочки в размере __________ процентов в день от размера невозмещенных расходов по "Договору" за каждый день просрочки, но не более _____________.

11.8.4. В случае нарушения срока разработки "Творческого задания", указанного в п. 1.5 "Договора" "Заказчик" обязуется выплатить "Автору" пени в размере ___________ процентов в день от вознаграждения за создание "Произведения" или этапа создания "Произведения" по "Договору" за каждый день просрочки, но не более ______________.

11.8.5. За использование "Произведения" способом, не предусмотренным "Договором", либо по прекращении действия "Договора", либо иным образом за пределами предоставленных "Исключительных прав", "Заказчик" несет ответственность за нарушение "Исключительных прав" на "Произведение", предусмотренную законодательством РФ и "Договором".

11.8.6. В случае нарушения "Заказчиком" "Исключительных прав" на "Произведение" "Автор" вправе в соответствии с п. 3 ст. 1252 ГК РФ требовать по своему выбору от "Заказчика" вместо возмещения убытков выплаты компенсации:

- в размере от 10 000 (десяти тысяч) рублей до 5 000 000 (пяти миллионов) рублей, определяемом по усмотрению суда;

- в двукратном размере стоимости экземпляров "Произведения" или в двукратном размере стоимости "Исключительных прав" на "Произведение", определяемой исходя из цены, которая при сравнимых обстоятельствах обычно взимается за правомерное использование "Произведения".

11.8.7. Если "Заказчик", нарушивший "Договор", получил вследствие этого доходы, "Автор" вправе требовать возмещения, наряду с другими убытками, упущенной выгоды в размере не меньшем, чем такие доходы.

12. Основания и порядок расторжения договора

12.1. "Договор" может быть расторгнут по соглашению "Сторон", а также в одностороннем порядке по письменному требованию одной из "Сторон" по основаниям, предусмотренным "Договором" и законодательством.

12.2. Расторжение "Договора" в одностороннем порядке производится только по письменному требованию "Сторон" в течение ___________________________ календарных дней со дня получения "Стороной" такого требования.

12.3. Использование "Заказчиком" "Исключительных прав" на "Произведение" после расторжения "Договора" не допускается.

12.4. Заключение "Автором" договора отчуждения "Исключительных прав" на "Произведение" с третьим лицом и переход "Исключительных прав" на "Произведение" к третьему лицу не является основанием для изменения или расторжения "Договора".

12.5. "Автор" вправе расторгнуть "Договор" в одностороннем порядке в случаях:

12.5.1. Если "Заказчик" задерживает выплату вознаграждения за создание "Произведения" более чем на _______________ банковских дней или просрочил выплату вознаграждения за создание "Произведения" _______________ раз.

12.5.2. Если "Заказчик" задерживает выплату вознаграждения за предоставление "Исключительных прав" на "Произведение" более чем на _______________ банковских дней или просрочил выплату вознаграждения за предоставление "Исключительных прав" на "Произведение" ____________ раз.

12.5.3. Если "Заказчик" задерживает возмещение расходов по "Договору" более чем на _________________ банковских дней или просрочил возмещение расходов по "Договору" ______________ раз.

12.5.4. Если "Заказчик":

- использует или использовал "Исключительные права" на "Произведение" не на разрешенной "Автором" территории использования "Исключительных прав";

- использует или использовал имущественные права на "Произведение", не переданные по "Договору";

- использует или использовал "Исключительные права" на "Произведение" способом, не предусмотренным "Договором" либо по прекращении действия "Договора";

- использует или использовал "Исключительные права" на "Произведение" с нарушением п. 2.7 "Договора";

- использует или использовал "Исключительные права" на "Произведение" иным образом за пределами предоставленных "Исключительных прав".

12.5.5. Если "Заказчик" нарушил авторские права "Автора", указанные в "Договоре" и/или законодательстве Российской Федерации.

12.5.6. Предоставления "Заказчиком" "Исключительных прав" на "Произведение" третьим лицам.

12.6. "Заказчик" вправе расторгнуть "Договор" в одностороннем порядке в случаях:

12.6.1. Если "Автор" не создал "Произведение" по истечении дополнительного льготного срока, указанного в п. 7.2 "Договора". Также "Заказчик" вправе расторгнуть "Договор" непосредственно по окончании срока, указанного в п. 7.1 "Договора", если "Договор" к этому времени не исполнен, а из условий "Договора" явно вытекает, что при нарушении срока, указанного в п. 7.1 "Договора" "Заказчик" утрачивает интерес к "Договору".

12.6.2. Если "Автор" не устранил выявленные "Заказчиком" в процессе создания "Произведения" недостатки, ошибки в течение установленного в п. 6.1.4 "Договора" срока и "Сторонами" не был оговорен иной срок устранения недостатков.

12.6.3. Если "Автор" нарушил обязанность по привлечению соавторов, указанную в п. 2.4 "Договора".

12.6.4. Если "Автор" нарушил срок разработки предварительного плана, образа будущего "Произведения", указанный в п. 6.1.3 "Договора" на ______________ рабочих дней.

12.6.5. Если "Автор" отказывается предоставлять "Заказчику" "Исключительные права" на "Произведение" в соответствии с "Договором".

12.6.6. Прекращения "Исключительных прав" на "Произведение".

13. Разрешение споров из договора

13.1. Претензионный порядок досудебного урегулирования споров из "Договора" является для "Сторон" обязательным.

13.2. Претензионные письма направляются "Сторонами" нарочным либо заказным почтовым отправлением с уведомлением о вручении последнего адресату по местонахождению "Сторон", указанным в п. 12 "Договора".

13.3. Направление "Сторонами" претензионных писем иным способом, чем указано в п. 9.2 "Договора" не допускается.

13.4. Срок рассмотрения претензионного письма составляет _________________ рабочих дней со дня получения последнего адресатом.

13.5. Споры из "Договора" разрешаются в судебном порядке в _____________________.

14. Форс-мажор

14.1. "Стороны" освобождаются от ответственности за полное или частичное неисполнение обязательств по "Договору" в случае, если неисполнение обязательств явилось следствием действий непреодолимой силы, а именно: пожара, наводнения, землетрясения, забастовки, войны, действий органов государственной власти или других независящих от "Сторон" обстоятельств.

14.2. Если любое из таких обстоятельств непосредственно повлекло неисполнение обязательств в сроки, установленные "Договором", то эти сроки соразмерно продлеваются на время действия соответствующих обстоятельств.

14.3. Если эти обстоятельства будут длиться более ___________________ календарных месяцев, то каждая из "Сторон" будет вправе выступить с инициативой о расторжении "Договора" в связи с невозможностью его исполнения. В случае принятия "Сторонами" решения о расторжении "Договора" по названному основанию ни одна из "Сторон" не будет иметь права на возмещение возможных убытков.

14.4. "Сторона", которая не может выполнить обязательства по "Договору", должна своевременно, но не позднее _____________________ календарных дней после наступления обстоятельств непреодолимой силы, письменно известить другую "Сторону", с предоставлением обосновывающих документов, выданных компетентными органами.

14.5. Неуведомление или несвоевременное уведомление о возникновении форс-мажорных обстоятельств, лишают "Сторону" права ссылаться на любые вышеуказанные обстоятельства, как на основание, освобождающее от ответственности за неисполнение обязательств.

14.6. "Стороны" признают, что неплатежеспособность "Сторон" не является форс-мажорным обстоятельством.

15. Прочие условия

15.1. "Стороны" не имеют никаких сопутствующих устных договоренностей. Содержание текста "Договора" полностью соответствует действительному волеизъявлению "Сторон".

15.2. Вся переписка по предмету "Договора", предшествующая его заключению, теряет юридическую силу со дня заключения "Договора".

15.3. "Стороны" признают, что если какое-либо из положений "Договора" становится недействительным в течение срока его действия вследствие изменения законодательства, остальные положения "Договора" обязательны для "Сторон" в течение срока действия "Договора".

15.4. "Договор" составлен в 2 (двух) подлинных экземплярах на русском языке по одному для каждой из "Сторон".

15.5. Каждая из "Сторон" обязуется письменно уведомить другую "Сторону" об изменении своего адреса или банковских реквизитов не позднее _______________ календарных дней после наступления изменений.

16. Список приложений

16.1. Приложение №____ - "Творческое задание".

16.2. Приложение № _____ - "Календарный план".

16.3. Приложение № ______ - "Акт приема-передачи".

16.4. Приложение №_______ - "Акт приема-передачи исключительных прав".

17. Адреса и реквизиты сторон

"Автор": место регистрации - _________________________; почтовый адрес - __________________; тел. - __________; факс -________; e- mail -________; ИНН -______________; р/с - _________в ________к/с ______________; БИК_________; паспорт: ________________выдан __________________, код подразделени ______________.

"Заказчик": юридический адрес - ___________________; почтовый адрес -__________________; тел. -_____________; факс -_____________; e- mail -_____________; ИНН -_______________; КПП - ___________; ОГРН - ___________; р/с - ____________в ___________ к/с_______________; БИК ____________.

18. Подписи сторон

18.1. От имени "Автора" __________ (Фамилия и инициалы)

18.2. От имени "Заказчика" __________ (Фамилия и инициалы)

1. Дизайн-проект интерьера малогабаритной квартиры.

2. Дизайн-проект интерьера гостиничного номера.

3. Дизайн-проект интерьера магазина.

4. Дизайн-проект интерьера офисного помещения.

5. Дизайн-проект интерьера кафе.

Примерные темы выпускных квалификационных работ (дизайн среды)

1. Дизайн-проект системы экспозиционных модулей.

2. Дизайн-проект комплекта парковой мебели с осветительной арматурой.

3. Дизайн-проект дворового пространства.

4. Дизайн-проект городского сквера.

5. Дизайн-проект остановки общественного транспорта.

6. Дизайн-проект детской игровой площадки.

7. Разработка предметно-пространственной среды квартиры;

8. Разработка средового дизайна магазина (спорттоваров; мебельного центра; магазина цветов; парфюмерии; детской обуви и т.д.);

9. Дизайн-проект интерьера общественного комплекса (магазина; офиса строительной компании; дизайн-студии; гостиничного комплекса; спа-салона; салона красоты; кафе; клуба и т.д.)

10. Проект решения предметно-пространственного наполнения интерьера (таунхауса, квартиры; коттеджа; гостиницы)

11. Разработка дизайна интерьера и благоустройства территории коттеджа

12. Концептуальное решение пространства (магазина, компании, дизайн-студии, торгового центра, гостиничного комплекса, кафе, клуба и т.д.)

13. Разработка ландшафта (благоустройство и озеленения загородного участка);

Выполнение выпускной квалификационной работы, независимо от характера и масштаба темы, это, по сути, работа над локальным дизайн-проектом. Главное регламентирующее условие в выполнении задания ВКР – это соблюдение этапов проектного процесса по содержанию и очередности. От соблюдения этих условий зависит не только методическая состоятельность ВКР, но, и во многом, результат проектирования. Функциональные, конструктивные, эстетические качества объекта будут тем совершеннее, чем рациональнее использованы информационные ресурсы, чем точнее и эффективнее проведено проектное исследование, чем большую по глубине и масштабу проектную проработку выдвинутых идей удалось провести.

Основными этапами проектного процесса являются: предпроектное исследование, анализ проблематики проекта, разработка концептуального решения, эскизная проработка концептуального решения, разработка технической документации, подготовка презентации проектных решений.